Рецепт закуски на Новый год: парфе из куриной печени от Юлии Высоцкой

Удивите гостей этим изысканным французским блюдом.

Воздушный паштет из куриной печени – идеальная закуска на Новый год 2019. Юлия Высоцкая запекает его в тартинке из песочного теста, из-за чего блюдо становится еще более вкусным и праздичным.

Парфе из куриной печенки

Ингредиенты:

Основные:

Куриная печень – 300 г
Лук-шалот – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Тимьян свежий – 4 веточки
Чеснок – 1 зубчик
Сливки – 150 мл
Портвейн – 2 ст. л.
Коньяк – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Мускатный орех молотый – 1 щепотка
Перец черный свежемолотый – 1 щепотка
Соль морская – 1 щепотка

Для теста:

Пшеничная мука – 250 г
Сливочное масло – 140 г
Яичные желтки – 1 шт.
Тимьян свежий – 4 веточки
Молоко – 1 ст. л.
Соль морская – 1/2 ч. л.
Рецепт приготовления:

 Духовку предварительно разогреть до 200 С.
Приготовить песочное тесто: нарезать кубиками 140 г предварительно охлажденного сливочного масла, добавить муку, 2 ч. ложки листьев тимьяна, желток, молоко, 1/2 ч. ложки морской соли и замесить. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.
Смазать оставшимся сливочным маслом форму для выпечки.
Раскатать тесто как можно тоньше, выложить в форму, сделав бортик, и поставить на 20 минут в морозилку.
Накрыть охлажденное тесто бумагой для выпечки, засыпать сухим горохом и выпекать в разогретой духовке 15 минут, затем горох с бумагой убрать.
Лук-шалот почистить и мелко порубить. Чеснок почистить.
Печень, сливки, яйцо, нарубленный шалот, чеснок и оставшиеся листья тимьяна поместить в чашу блендера, влить коньяк и портвейн, добавить по щепотке мускатного ореха, соли и перца, все взбить.
Убавить температуру в духовке до 100 С. Наполнить пропеченный корж печеночной массой и выпекать еще около 40 минут, затем остудить.

www.segodnya.ua