Запеченные перцы с рисом и овощами

Фаршированные рисом и овощным рагу перцы – отличное блюдо как для застолья, так и для обычного ужина или обеда. По желанию можно добавить еще бобовых или тофу, а также перец чили для остроты.
Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла
1 чашка риса (арборио, басмати, бурого)
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 большой помидор
1 средний кабачок
2-3 болгарских перца
1 ч.л. сушеного базилика
1 ст.л. томатной пасты
Соль, перец – по вкусу
Свежий базилик – для украшения
Сыр – по желанию
Рецепт:

Выложите разрезанные пополам и очищенные от семян перцы на противень, запеките в духовке в течение 15 минут при 180⁰С.

Рис отварите в подсоленной воде почти до готовности. В кастрюле нагрейте масло и добавьте измельченный лук. Обжаривайте на среднем огне до полупрозрачности. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный помидор, кабачок, томатную пасту и немного воды. Тушите 7-10 минут, чтобы овощи остались хрустящими. Добавьте соль, перец, базилик.

В половинки перцев выложите сначала овощную начинку, сверху покройте рисом. Посыпьте тертым сыром и выпекайте в духовке еще 15 минут.

Екатерина Романова

vegetarian.ru