|
|||||||||
|
|
||||||||
18.11 - 08:29
Предотвратить рак поможет брокколи на пару| Медицина
В некоторых случаях лаборатория ученых может превратиться в обычную кухню – но эксперименты от этого не перестанут быть очень серьезными с научной точки зрения. Ученые из США изучали, как метод приготовления влияет на полезные свойства брокколи.
Аккуратные маленькие «кочанчики» брокколи – еда не только очень вкусная, но и исключительно полезная. Уже доказано, что регулярное включение брокколи (Brassica oleracea) в рацион является эффективным средством предупреждения заболеваний суставов и старческого слабоумия.
Но особенно важным с точки зрения профилактики болезней является свойство брокколи предотвращать перерождение здоровых клеток в злокачественные.
Своими уникальными свойствами брокколи обязана особому веществу в составе ее тканей, которое называется глюкорафанин.
В человеческом организме глюкорафанин быстро превращается в сульфорафан, соединение, являющееся мощнейшим антиоксидантом, которое и препятствует появлению раковых опухолей.
А американские ученые из университета штата Иллинойс в городе Урбана-Шампейн (University of Illinois at Urbana-Champaign) провели несколько десятков «кулинарных» экспериментов, целью которых было выяснить, какой метод приготовления брокколи позволяет сохранить в ней максимальное количество глюкорафанина.
Было установлено, что по сравнению с варкой в воде на огне и приготовлением брокколи в микроволновой печи метод варки на пару сохранял в «кочанчиках» в 5 раз больше ценного глюкорафанина.
Одновременно те же авторы обнаружили, что, например, ликопин, наиболее ценное вещество помидоров, не разрушается от высокой температуры, поэтому томатная паста и кетчупы содержат этого соединения больше чем сырые помидоры.
Также было обнаружено, что измельчение долек чеснока за 15-20 минут до кулинарной обработки значительно повышает содержание в нем аллицина, вещества, убийственно действующего на болезнетворные бактерии и грибки.
Ключевые слова:
|
|||||||||
Читайте также:
Вплив фізичних навантажень на серце під час алкогольного сп’янінняФізична активність має безліч переваг для здоров’я, однак її поєднання з вживанням алкоголю може становити серйозну загрозу, зокрема для серцево-судинної системи Eine unerwartete Ursache für Schlaflosigkeit: neue Entdeckungen in der WissenschaftSchlaflosigkeit ist zu einem häufigen Problem geworden, mit dem Millionen von Menschen auf der ganzen Welt konfrontiert sind Полезные добавки для улучшения зрения при возрастных заболеваниях глазВозрастные заболевания глаз, в частности катаракта и макулярная дегенерация, становятся все более распространенными среди пожилых людей Useful supplements for improving vision in age-related eye diseasesAge-related eye diseases, including cataracts and macular degeneration, are becoming more common among the elderly Nützliche Nahrungsergänzungsmittel zur Verbesserung des Sehvermögens bei altersbedingten AugenerkrankungenAltersbedingte Augenerkrankungen, einschließlich Katarakt und Makuladegeneration, treten bei älteren Menschen immer häufiger auf |
|||||||||
|