Ингредиенты

Для тыквенного карри:

· 2 столовые ложки кунжутного масла

· 1 среднего размера луковица, нарезанная кубиками

· 3 зубчика чеснока, измельчённых

· 1 столовая ложка натёртого на мелкой тёрке имбиря (или мелко порезанного)

· 1 столовая ложка тайской красной пасты карри

· 900 г тыквы, очищенной и нарезанной кубиками

· 400 мл кокосового молока, консервированного, жирного, несладкого

· 1 чашка овощного бульона (240 мл)

· 3 чашки молодого шпината (90 г) нарезанного

· 1 чашка обжаренных соленых орешков кешью (140 г)

· свежая нарезанная кинза

· ½ столовой ложки кокосового сахара или тростникового сахара

· ¼ чайной ложки соли или по вкусу

· ¼ чайной ложки молотого чёрного перца или по вкусу

Для подачи:

· рис басмати

· обжаренные солёные орехи кешью

· свежая нарезанная кинза

Приготовление:

1. Добавьте кунжутное масло и нарезанный лук в кастрюлю на среднем огне и обжарьте до мягкости.

2. Добавьте измельчённый чеснок, измельчённый имбирь и тайскую красную пасту карри и обжаривайте в течение минуты или двух, пока приправы не поджарятся.

3. Добавьте очищенную и нарезанную тыкву и аккуратно перемешайте её с луком и специями.

4. Добавьте кокосовое молоко и овощной бульон и перемешайте.

5. Накройте кастрюлю и доведите карри до кипения на медленном огне.

6. Затем уменьшите огонь и оставьте карри кипеть в течение примерно 8 минут, пока тыква не станет мягкой и приготовленной. Не позволяйте тыкве стать слишком мягкой, иначе она развалится.

7. Добавьте нарезанный шпинат и перемешивайте до мягкости листочков.

8. Добавьте кокосовый сахар, соль и перец и перемешайте.

9. Добавьте обжаренные солёные орехи кешью и нарезанную кинзу и перемешайте.

10. Подавайте поверх риса, посыпанного свежей нарезанной кинзой и измельчёнными обжаренными солёными орешками кешью.

https://vegetarian.ru