Ингредиенты

Сырный соус из кешью:

· 1 чашка (150 г) сырых орехов кешью

· ¾ чашки овощного бульона (180 мл)

· 1 чайная ложка измельчённого чеснока

· 2 ст. л. пищевых дрожжей

· ½ чайной ложки соли

· ¼ ч. л. лукового порошка

· 1 ч. л. чесночного порошка

· ¼ чайной ложки зиры

· 1 столовая ложка нарезанного халапеньо

Перец:

· 3 средних красных болгарских перца, без верхушки и семян

· 3 средних желтых болгарских перца, без верхушки и семян

· оливковое масло для сбрызгивания

Начинка:

· 1 столовая ложка растительного масла

· 1 среднего размера луковица, нарезанная кубиками

· 1 столовая ложка измельчённого чеснока

· ¼ ч. л. кайенского перца

· ½ чайной ложки зиры

· банка фасоли

· банка кукурузы

· нарезанные верхушки болгарского перца (порежьте верхушки шести болгарских перцев, которые вы срезали, и добавьте их сюда)

· 3 чашки приготовленного риса басмати (480 г)

· ¼ чашки нарезанной кинзы

· морская соль и чёрный перец по вкусу

Подача:

· 1 среднее авокадо, очищенное и нарезанное

· свежая нарезанная кинза

Приготовление:

1. Добавьте в блендер сырые орехи кешью, овощной бульон, измельчённый чеснок, пищевые дрожжи, соль, луковый порошок, чесночный порошок, зиру и нарезанный халапеньо и смешайте до получения однородной массы. Отставьте в сторону.

2. Подготовьте перец, отрезав верхушки и очистив от семян. Отложите подготовленные перцы в сторону, но порежьте верхушки перцев, чтобы использовать их в начинке.

3. Добавьте растительное масло, лук, измельчённый чеснок, кайенский перец и зиру в сковороду и обжаривайте, пока лук не станет мягким.

4. Добавьте фасоль и кукурузу, а также нарезанные верхушки перцев, и обжаривайте на медленном огне до тех пор, пока перец не станет мягче, но сохранит форму.

5. Добавьте приготовленный рис басмати и нарезанную кинзу и перемешайте.

6. Вылейте сырный соус кешью поверх фасоли, кукурузы и риса и перемешайте. Ваша начинка готова!

7. Разогрейте духовку до 200 °C, поместите фаршированные перцы в форму для выпечки и сбрызните их оливковым маслом.

8. Перцы заполните начинкой и поместите в духовку незакрытыми в течение 35 минут до подрумянивания.

9. Подавайте с нарезанным авокадо и кинзой.

Примечания

Кешью: вам не нужно предварительно замачивать кешью, если у вас достаточно мощный блендер. Если вы думаете, что ваш блендер не справится, то отправьте кешью в миску и залейте горячей водой из чайника и оставьте на 15 минут. Это смягчит орехи достаточно, чтобы сделать взбивание лёгким.

Перец: вы можете использовать разные цвета перца по своему усмотрению.

Рис басмати: в этом рецепте используется 3 чашки приготовленного риса басмати. Это примерно 1 чашка сухого риса, и при приготовлении из этого получится около 3 чашек варёного риса.

https://vegetarian.ru