Ингредиенты:

230 г цельнозерновой пасты пенне

2 ст. л. оливкового масла

6-8 кусочков маринованных артишоков

1 большой цукини, нарезанный кубиками

3 измельченных зубчика чеснока

Щепотка соли

3 чашки чипсов из кудрявой капусты

Чили алеппо или молотый красный чили, по желанию

Цедра 1 лимона, по желанию

Для песто из вяленых томатов:

¼ чашки вяленых томатов

3 ст. л. измельченного миндаля

6-8 оливок каламата

Чили алеппо или молотый красный перец, по вкусу

Щепотка свежемолотого черного перца

1 ст. л. свежих листьев орегано или ¼ ч. л. сушеного орегано

3 ст. л. оливкового масла

Рецепт: 

1. Приготовьте песто из вяленых томатов: в небольшом кухонном комбайне измельчите ингредиенты, пока не получится грубая паста. Соусу лучше настояться перед подачей на стол.

2. Отварите пасту пенне в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, но не промывайте пасту.

3. Пока паста кипит, нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте артишоки и обжаривайте их, пока они не станут слегка коричневыми, примерно 6-8 минут. Добавьте цукини, чеснок и щепотку соли и готовьте, пока кабачки не станут коричневыми, примерно 4-5 минут. Включите слабый огонь, чтобы сковорода оставалась теплой. Как только макароны будут готовы, добавьте их в сковороду вместе с 3 ст. л. соуса песто и перемешайте.

4. Разложите пасту по порциям и сверху посыпьте чипсами из кудрявой капусты.

https://vegetarian.ru/