Для фрикаделек:

4 лепешки маца

3 ст. л. картофельного крахмала

2 ст. л. рубленой петрушки

½ ч. л. сушеного укропа

½ ч. л. ложки пищевой соды

½ ч. л. разрыхлителя

½ ч. л. соли

¼ ч. л. винного камня

¾ стакана газированной минеральной воды

1 ст. л. семян чиа (в идеале белых, но подойдут любые)

2 ст. л. оливкового масла

Для супа:

1 ст. л. оливкового масла

1 большая нарезанная луковица

2 нарезанных стебля сельдерея

2 большие нарезанные моркови

1 средний нарезанный пастернак

½ ч. л. соли

¼ ч. л. свежемолотого черного перца

6 чашек овощного бульона

2 ст. л. крупно нарезанного свежего укропа

Рецепт: 

1. Измельчите лепешки маца в кухонном комбайне, чтобы получилась грубая мука. Отмерьте 1 чашку (оставшуюся муку можно сохранить для дальнейшего использования).

2. В большой миске смешайте муку, картофельный крахмал, петрушку, укроп, пищевую соду, разрыхлитель, соль и винный камень и хорошо перемешайте.

3. В чаше смешайте газированную воду, семена чиа и оливковое масло и перемешайте. Дайте постоять 5 минут, чтобы жидкость начала загустевать. Вмешайте в мучную смесь и перемешайте до загустения.

4. Руками скатайте из теста шарики (берите примерно по 1 ст. л. теста ка каждый шарик). Выложите на противень или большую тарелку. Охладите в течение 30 минут.

5. Тем временем приготовьте суп: в большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне, затем добавьте лук и перемешайте. Когда лук начнет шипеть, добавьте сельдерей, морковь, пастернак, соль и перец и перемешайте. Обжаривайте около 5 минут, затем добавьте бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и накройте крышкой; варите 10 минут.

6. Когда шарики охладятся, осторожно опустите их в кипящий суп, оставив между ними расстояние. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 10 минут, затем аккуратно перемешайте и варите еще 10 минут.

7. Вмешайте свежий укроп, по желанию добавьте приправы и подавайте к столу.

https://vegetarian.ru/