Для соуса Ромеско:

2 больших маринованных жареных болгарских перца

¾ чашки поджаренного несоленого миндаля, нарезанного

⅓ чашки консервированных несоленых помидоров, нарезанных кубиками

2 столовые ложки крупно нарезанной свежей петрушки

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

1 ч. л. порошка чили анчо

1 большой зубчик чеснока, нарезанный

½ ч. л. молотого кайенского перца

½ ч. л. морской соли

Ингредиенты:

2 ст. л. оливкового масла

2 большие желтые луковицы, тонко нарезанные

2 больших шампиньона, каждый нарезанный на 8 ломтиков

¼ ч. л. морской соли

¼ ч. л. молотого черного перца

8 больших листьев салата

2 чашки отваренного киноа

¼ чашки измельченной свежей петрушки

Рецепт: 

1. Приготовьте соус Ромеско: в кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до густой консистенции. Охладите перед подачей.

2. В кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук и готовьте в течение 15 минут, периодически помешивая, пока он не подрумянится. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и грибы. Добавьте соль и черный перец и хорошо перемешайте. Обжаривайте 5 минут, часто помешивая. Снимите с огня.

3. Выложите по 1 ст. л. соуса ромеско на нижнюю часть каждого листа салата. Сверху выложите ¼ чашки кино вместе с 2 ломтиками шампиньонов с луком. Покройте еще 1 ст. л. соуса ромеско и посыпьте петрушкой. Подавайте блюдо теплым или холодным.

https://vegetarian.ru