Ингредиенты:

Для основы:

· 1 чашка кокосовой стружки

· 1/4 чашки кленового сиропа или другого жидкого подсластителя

· 1 столовая ложка кокосового масла, размягченного или растопленного

· 6 крупных фиников

· 1/2 чашки овсяных хлопьев

· 1/2 чайной ложки экстракта ванили

· 1/8 чайной ложки соли

Для верха (пудинга):

· 2/3 чашки сахара

· 6 столовых ложек кукурузного крахмала

· 1/8 чайной ложки соли

· 4 чашки растительного молока

· 2 чайные ложки ванили

· 2 столовые ложки растворимого кофе

Приготовление

Чтобы сделать основу:

1. В кухонном комбайне с S-образным лезвием соедините кокосовую стружку, кленовый сироп и кокосовое масло. Смешайте до кремообразного состояния, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешивайте до тех пор, пока всё не начнёт собираться в шар. Ложкой выложите смесь в форму для пирога и разровняйте массу так, чтобы дно было покрыто равномерно. Отправьте готовую основу в холодильник.

2. Чтобы сделать верх пирога:

3. Добавьте все ингредиенты, кроме кофе, в высокоскоростной блендер и перемешайте до однородности.

4. Вылейте смесь в большую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, помешивая, пока она не загустеет до консистенции пудинга. Снимите с огня.

5. Вылейте 1/2 смеси поверх основы и охлаждайте в холодильнике 20 – 30 минут до застывания. Добавьте кофе к оставшейся смеси и перемешайте, сохраняя смесь тёплой на маленьком огне, чтобы тщательно перемешалось. Вылейте оставшуюся смесь поверх охлажденного десерта и отправьте в холодильник. Пудинг застынет примерно через час. Второй слой может соскальзывать, поэтому будьте аккуратны при сервировке десерта.

https://vegetarian.ru/