Для поленты:

480 г консервированного жирного кокосового молока

1 чашка поленты

¼ чашки нарезанной свежей кинзы

2 ст. л. пищевых дрожжей

3 измельченных зубчика чеснока

¾ ч. л. соли

½ ч. л. молотого красного перца

½ ч. л. молотого тмина

Для соуса моле:

425 г консервированных помидоров, нарезанных кубиками

1 ст. л. тертого горького шоколада

1 ст. л. мелко нарезанного изюма

2 ч. л. сиропа агавы

1 измельченный зубчик чеснока

1 ч. л. молотого красного перца

¼ ч. л. порошка корицы

Другие ингредиенты:

1 ч. л. оливкового масла (+ еще немного для смазывания)

½ чашки нарезанного кубиками лука

½ чашки нарезанного кубиками красного болгарского перца

425 г консервированной черной фасоли

¼ чашки нарезанного жареного миндаля

¼ чашки нарезанной свежей кинзы

2 ч. л. лаймового сока

¾ чашки нарезанного кубиками свежего манго

6 ломтиков веганского сыра чеддер

2 ст. л. сушеной кинзы

Рецепт: 

1. Чтобы приготовить поленту: снимите сливки с кокосового молока и сохраните для украшения готового блюда. Доведите до кипения в кастрюле 2 стакана кокосового молока, 1 стакан воды и оставшиеся ингредиенты. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 20 минут или до густоты.

2. Покройте 23-сантиметровую круглую форму для пирога кулинарным спреем. Разровняйте смесь поленты в подготовленной форме и поставьте на ночь в холодильник.

3. Чтобы приготовить соус моле: варите все ингредиенты в кастрюле на среднем огне в течение 3 минут или пока не получится однородный соус.

4. Чтобы приготовить запеканку: нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и болгарский перец и готовьте 5 минут. Добавьте черную фасоль, миндаль, свежую кинзу, сок лайма и соус моле. Вмешайте кубики манго.

5. Разогрейте духовку в режиме бройл. Смажьте 6 формочек рамекин маслом и поставьте на противень. Распределите подготовленную смесь ингредиентов по формочкам.

6. Извлеките поленту из формы для пирога и разрежьте на 6 кругов при помощи круглого резака. Обжарьте круги поленты в масле на сковороде, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Выложите круги поленты поверх смеси в формочки, сверху положите ломтики сыра и украсьте сушеной кинзой. Запекайте в духовке от 3 до 5 минут или пока сыр не расплавится. Перед подачей украсьте кокосовыми сливками.

https://vegetarian.ru