Ингредиенты (на 2 порции):

· кабачок - один большой

· нут отварной или консервированный - 200 гр

· перец грунтовой или болгарский - 1 шт.

· помидоры - 2-3 шт среднего размера

· имбирь 15-20 г - можно заменить на сушёный, но со свежим будет вкуснее

· зелень - петрушка или кинза - несколько веточек

· лимон - четвертинка, чтобы выжать сок

· кокосовое молоко - 100 мл

· масло растительное (у меня кокосовое) - 5-10 мл

Для украшения (опционально):

· можно отдельно добавить к блюду брокколи, тушить вместе или отварить отдельно

· посыпать кунжутом при подаче

· посыпать неактивированными пищевыми дрожжами для придания немного сырного вкуса

· В классическом варианте использую нут, который легко заменяется белой фасолью – консервированной или отварной. Можно добавить макароны для сытости и разнообразия. Брокколи, зеленую фасоль – для еще большей пользы.

· Блюдо можно не солить, а при подаче можно добавить немного соевого соуса.

Приготовление:

1. Режем тонкими слайсами кабачки.

2. Разогреваем сковородку, наливаем масло и добавляем порезанные кабачки, тушим на среднем огне.

3. Тем временем режем перец и помидоры, также добавляем их к кабачкам и закрываем крышкой.

4. Трем имбирь, мелко режем зелень и также отправляем к овощам в сковородке.

5. Когда овощи станут помягче, выливаем к ним кокосовое молоко. В этом рецепте очень удобно с ингредиентами - пока вы поэтапно их режете, овощи в сковороде доходят до нужного состояния.

6. Через 5 мин добавляем сок из четвертинки лимона.

7. Тушим еще минут 10.

8. Выключаем огонь и оставляем настояться 10 минут. Это если вы не очень сильно голодны.

9. Выкладываем в тарелку, добавляем «украшения» (опционально) и наслаждаемся.

https://vegetarian.ru