Ингредиенты:

· 2 столовые ложки растительного масла

· 1 среднего размера луковица, нарезанная кубиками

· 4 зубчика чеснока, измельчённых

· 2 столовые ложки мелко натёртого свежего имбиря

· 2 столовые ложки не острого порошка карри

· ½ ч. л. молотого кориандра

· ¼ чайной ложки куркумы

· ¼ чайной ложки хлопьев красного перца или хлопьев чили

· 5 чашек мускатной тыквы (800 г), очищенной и нарезанной кубиками

· 400 г измельчённых помидоров или консервированных нарезанных

· 400 мл консервированного кокосового молока полной жирности, без сахара

· 425 г консервированного нута или 1,5 чашки варёного нута

· ½ столовой ложки кокосового сахара или тростникового сахара

· 2 чашки молодого шпината (60 г), нарезанного

Для подачи:

· Рис басмати

· Жареные солёные орехи кешью

· Свежая нарезанная кинза

· Дольки лайма

Приготовление:

1. Добавьте растительное масло и нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до тех пор, пока лук не размягчится.

2. Добавьте чеснок, мелко натёртый имбирь, порошок карри, молотый кориандр, куркуму и хлопья чили и перемешайте с луком, чтобы специи подогрелись.

3. Добавьте очищенную и нарезанную тыкву и перемешайте с луком и специями.

4. Добавьте измельчённые помидоры и кокосовое молоко и перемешайте.

5. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте готовиться до тех пор, пока тыква не станет мягкой, но сохранит форму (около 15-20 минут).

6. Добавьте нут и кокосовый сахар (для баланса вкуса) и перемешайте. Оставьте готовиться на несколько минут.

7. Добавьте молодой шпинат и перемешивайте до тех пор, пока шпинат не станет мягким.

8. Подавайте с рисом басмати, посыпав жареными солёными орехами кешью, свежей нарезанной кинзой и дольками лайма.

https://vegetarian.ru/