Батат с веганской моцареллой

Невероятно нежное сочетание сладкого корнеплода с насыщенным грецким орехом и слегка творожным тофу в окружении любимых овощей. Полезный, яркий и согревающий обед!

Для запекания батата:

• батат – половинка
• оливковое масло – 1/2-1 ст. л.
• морская соль – 1-2 щепотки
• кардамон – щепотка

Для моцареллы:

• тофу – 170 г
• кешью – 20 г
• морская соль – по вкусу
• орегано или любая другая травянистая специя – по вкусу

Для подачи (опционально):

• шпинат, зеленый салат, петрушка, укроп, грецкий орех, кардамон
• огурец, помидоры черри

Приготовление

1. Оберните половинку батата в фольгу. Сверху полейте оливковым маслом и посыпьте морской солью и кардамоном.
   
   Отправьте запекаться в духовку при температуре 215 градусов 25-40 минут (время очень привязано к духовке, готовность можно проверить зубочисткой — батат должен стать мягким). 

2. Кешью залейте на 15 минут кипятком, после пробейте в блендере вместе с тофу и специями. Если у вас твердый тофу, то добавьте 10-20 мл нейтрального растительного молока (соевого или из кешью). 

3. Подача. Порубите грецкий орех, нарежьте и смешайте в салат зелень. Дальше проявляйте творчество, раскладывая компоненты визуально красиво и рисуя свое блюдо так, как видите!
4. Вы можете просто уложить все зеленое, сверху добавить батат, аккуратно выложить получившийся сыр, присыпать все специями и рубленым орехом, сверху полить оливковым маслом и добавить свежие помидоры и огурец.

https://vegetarian.ru/