Для супа:

1 тонко нарезанный лук-порей (только белая часть)

1 ст. л. растительного масла

2-3 чашки овощного бульона

2 чашки соцветий цветной капусты

1 ч. л. молотой куркумы

½ ч. л. молотого черного перца

1150 г грубо нарезанной спаржи

½ ч. л. морской соли

Для песто с куркумой:

Кусочек корня куркумы, очищенный и натертый на терке

½ стакана нарезанной свежей петрушки

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

½ ч. л. лимонной цедры + 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

¼ ч. л. морской соли

⅛ ч. л. молотого черного перца

Рецепт:

1. В большой кастрюле с толстым дном на слабом огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук-порей и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, 3-4 минуты.

2. Добавьте 2 стакана бульона, цветную капусту, молотую куркуму и ½ ч. л. перца. Накройте крышкой и тушите, пока цветная капуста не станет мягкой, 10-12 минут.

3. Тем временем в небольшой кухонный комбайн добавьте все ингредиенты для песто. Мешайте в течение 30 секунд, пока не получится соус с небольшими кусочками. Переложите в небольшую миску.

4. Добавьте в суп спаржу и варите, пока она не станет мягкой и ярко-зеленой, 4–5 минут.

5. Перелейте суп в блендер и пюрируйте до получения однородной массы, добавляя столько оставшегося бульона, сколько необходимо, чтобы получить желаемую текстуру. Приправьте ½ ч. л. соли.

6. Разлейте суп по тарелкам и украсьте каждую порцию соусом песто с куркумой.

https://vegetarian.ru/