Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 1/2 ч. л. любой соли
• 1-2 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 3 ст.л. белой пасты мисо
• 2 ч. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. сиропа топинанмбура
• 1/3 стакана листьев мяты
• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
• поджаренные семена кунжута для украшения

Соус с тахини и куркумой:

• 2 ст. л. тахини
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 3/4 ч. л. сахарного песка
• 3/4 ч. л. молотой куркумы
• 1/2 ч. л. кунжутного масла
• 1/2 ч. л. тертого свежего имбиря
• 1/4 ч. л. соли

Приготовление:

1. Разрежьте баклажаны вдоль пополам и срежьте жесткую плодоножку. Используйте острый нож, чтобы нарезать мякоть баклажана поперечными полосками. Мякоть баклажанов посолите и оставьте на 10 минут.
2. Тем временем разогрейте духовку до 200 С, застелите противень фольгой или пергаментной бумагой и смажьте оливковым маслом.
3. Приготовьте глазурь мисо, смешав пасту мисо, рисовый уксус, кунжутное масло и сироп топинамбура в небольшой миске. Добавьте 2 ч. л. горячей воды, для лучшего перемешивания до получения однородной массы. Отклоните в сторону.
4. Промойте баклажаны водой, затем промокните мякоть баклажанов бумажными полотенцами и выложите срезом вниз на подготовленный противень. Запекайте в течение 20 минут, пока кожица не начнет сморщиваться. Выньте баклажаны из духовки и осторожно переверните. Включите жаровню на высокую мощность.
5. Смажьте баклажаны глазурью мисо и поместите противень на самый верхний уровень. Запекайте около 3 минут или пока глазурь не карамелизуется.
6. Тем временем приготовьте соус из куркумы и тахини, смешав тахини, рисовый уксус, сахар, куркуму, имбирь, кунжутное масло и соль. Перемешайте венчиком. Постепенно взбейте соус с двумя 2 ст. л. теплой воды, чтобы соус получился жидким.
7. Выложите баклажаны на сервировочное блюдо и полейте сверху соусом тахини. Сверху посыпьте свежей мятой, зеленым луком и посыпьте поджаренными семенами кунжута.
8. Перед подачей на стол разрежьте половинки баклажанов по диагонали на кусочки толщиной 4 сантиметра.

https://vegetarian.ru