Салат из спагетти – это элегантное сочетание лапши, сырых и запеченных овощей с итальянской заправкой без масла, подаваемых на подушке из красивой зелени. Каждый кусочек – это блаженное сочетание вкусов.

Ингредиенты:

Для салата из спагетти:

• 1 упаковка спагетти (например, феттучини)
• немного артишоков, маринованных в воде или рассоле
• 1 пучок спаржи, нарезанный небольшими кусочками
• 1 красный перец, нарезанный кубиками
• 1 зеленый перец, нарезанный кубиками
• ½ белого лука, нарезанного кубиками
• ½ красного лука, нарезанного кубиками
• 1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 цуккини, нарезанный кубиками
• ½ стакана нарезанной петрушки
• ½ стакана нарезанного базилика
• 1 упаковка рукколы или любой зелени по выбору

Для итальянской заправки:

• ½ стакана белого уксуса
• ½ стакана виноградного сока
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 1 лимон, выжатый из сока
• 2 столовые ложки горчицы каменного помола
• ½ стакана воды
• 2 столовые ложки итальянской приправы
• ¼ чашки нарезанного свежего базилика
• ¼ чашки нарезанной свежей петрушки
• ½ измельченного зеленого перца
• ½ красного лука, измельченного через мясорубку
• 3 зубчика чеснока, измельченных через мясорубку

Приготовление:

Итальянская заправка:

1. Начнём, пожалуй, с веганской итальянской заправки без масла.
2. Измельчите чеснок, красный лук и зеленый перец.
3. Мелко нарежьте петрушку и базилик
4. Добавьте все ингредиенты в миску или мерный стаканчик и перемешайте.
5. Накройте и дайте настояться в холодильнике час перед использованием, чтобы аромат усилился.
6. У вас получится заправки объёмом 2-3 стакана. Используйте сколько нужно для рецепта из спагетти, а остальное может храниться в холодильнике 4-5 дней. Так же попробуйте эту заправку в салат и другие блюда.

Салат из спагетти:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Выложите нарезанную спаржу на противень, застеленный силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой.

3. Готовьте в течение 15 минут; выньте из духовки и дайте остыть.

4. Теперь приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке.

5. Откиньте лапшу на дуршлаг и немедленно промойте ее холодной водой, чтобы она перестала вариться.

6. Стряхните излишки воды и переложите лапшу в миску.

7. Добавьте спаржу и другие овощи, кроме базилика и петрушки.

8. Полейте лапшу и овощи итальянской заправкой по вкусу и с помощью щипцов аккуратно перемешайте заправку с лапшой и овощами.

9. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на час или больше, чтобы усилить аромат.

10. Положите щедрую порцию зелени в основание каждой миски. Сверху выложите салат из спагетти и украсьте петрушкой и базиликом. Для придания дополнительного аромата перед подачей на стол добавьте веганский сыр пармезан.

11. Когда салат и паста соединяются в блаженной чаше добра, в мире все становится хорошо!

https://vegetarian.ru