Ингредиенты:

·        1 среднего размера луковица, нарезанная кубиками

·        1 чайная ложка измельчённого чеснока

·        1 столовая ложка растительного масла

·        1/2 ч. л. сушёного базилика

·        ½ чайной ложки орегано

·        4 клубня картофеля среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками

·        4 крупные нарезанные морковки

·        4 чашки овощного бульона (960 мл)

·        ½ чашки пищевых дрожжей (30 г)

·        1 ч. л. лукового порошка

·        1 чайная ложка дижонской горчицы

·        ½ чайной ложки паприки

·        1 банка консервированных кокосовых сливок (400 мл)

·        4 чашки соцветий брокколи (360 г) из 1 большой головки или 2 средних головки брокколи, разобранных на соцветия

·        морская соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление:

1.      Добавьте нарезанный лук и измельчённый чеснок в кастрюлю с растительным маслом, сушёным базиликом и орегано и обжарьте до мягкости.

2.      Добавьте картофель, морковь и овощной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и варите до готовности картофеля и моркови.

3.      Затем добавьте пищевые дрожжи, луковый порошок, дижонскую горчицу и паприку и перемешайте. Добавьте кокосовые сливки.

4.      Снимите кастрюлю с огня и взбейте суп погружным блендером.

5.      Верните кастрюлю на огонь. Добавьте брокколи и варите несколько минут в супе, пока соцветия не размягчатся.

6.      Подавайте суп с небольшим количеством тёртого веганского сыра (по желанию) и чёрным перцем.

Примечания

Кокосовые сливки можно заменить консервированным, несладким, жирным кокосовым молоком.

Брокколи – мы использовали свежую брокколи, но и замороженная тоже подойдёт. Пусть соцветия брокколи варятся до готовности, но они всё ещё должны быть достаточно твёрдыми и немного al dente, а не развариться в кашу.

Погружной блендер. Идеально использовать погружной блендер (ручной блендер). Если у вас нет погружного блендера, то вы можете переливать суп поэтапно в кувшин блендера, а затем вернуть его в кастрюлю, как только всё будет смешано.

Хранение: Остатки очень хорошо хранятся в холодильнике в течение 3-4 дней.

https://vegetarian.ru