Ингредиенты

· 4 чашки соцветий цветной капусты

· 1 столовая ложка растительного масла

· 1 столовая ложка кокосового масла или дополнительно другого растительного масла

· 1 средняя луковица, нарезанная кубиками

· 3 зубчика чеснока, измельчить

· 1 столовая ложка свежего имбиря, натёртого

· 2 чашки консервированных несоленых помидоров, нарезанных кубиками (с соком)

· 1 чайная ложка мелкозернистой морской соли

· 1 столовая ложка порошка карри

· 1/2 чайной ложки тмина, молотого

· 1/2 чайной ложки порошка куркумы

· 1 чашка сухой колотой красной чечевицы

· 1 банка маложирного кокосового молока

· 1 большая горсть молодого шпината

· Вареный рис или лепёшки для подачи

· Свежая кинза для подачи (по желанию)

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 200°С. Выложите соцветия цветной капусты на противень и сбрызните 1 столовой ложкой растительного масла. Перемешайте, чтобы покрыть маслом и распределить в один слой. Запекайте в течение 25-30 минут, пока соцветия не станут слегка золотистыми и не станут мягкими.

2. Тем временем нагрейте 1 столовую ложку кокосового масла (или оливкового рафинированного масла) в большой кастрюле. После нагревания добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок и имбирь. Обжаривайте в течение 6-8 минут или до мягкости и аромата, несколько раз перемешав.

3. Добавьте в кастрюлю соль, порошок карри, тмин и куркуму. Перемешайте и готовьте 1-2 минуты.

4. Добавьте чечевицу, нарезанные кубиками помидоры и кокосовое молоко. Перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабо-среднего и варите под крышкой 10 минут или пока чечевица не станет мягкой и не приготовится. Вам нужно будет часто помешивать, чтобы избежать прилипания.

5. После приготовления добавьте шпинат и оставьте карри готовиться ещё несколько минут, пока шпинат не станет мягким. Вмешайте запечённую цветную капусту.

6. Подавайте с рисом или лепёшками. При желании добавьте немного нарезанной свежей кинзы.

Примечание

Если вы хотите упростить рецепт, пропустите запекание цветной капусты и добавьте сырую цветную капусту в кастрюлю одновременно с чечевицей. Возможно, вам придется готовить карри немного дольше, пока цветная капуста не станет мягкой. Добавьте немного воды или бульона, если карри станет слишком густым.

https://vegetarian.ru