Для масала пасты:

· куркума – ½ ч. л.

· кашмирский красный перец – 1 ч. л.

· молотый тмин – 1 ч. л.

· молотый кориандр – ½ ч. л.

Для начинки из тофу:

· болгарские перцы (большие) – 2 шт.

· раскрошенный тофу – 1 чашка

· крупная картофелина, размолотая в пюре – 1 шт.

· нарезанная кинза – ½ стакана

· молотый кориандр и тмин – 1 ст. л.

· асафетида – ½ ч. л.

· зелёные перцы чили, мелко нарезанные – 3 шт.

· соль по вкусу

Для томатной пасты:

· томаты, нарезанные крупными кубиками – 2 шт.

· орешки кешью – 10 шт.

· крупно нарезанная луковица – 1 шт.

· стручковые перцы, нарезанные кубиками – 2 шт.

· молоко растительное по мере необходимости

· растительное масло – 4 ст. л.

· чеснок, мелко нарезанный – 2 зубчика

· соль по вкусу

· порошок гарам масала – ½ ст. л.

· листья пажитника (шамбалы) – ½ ст. л.

· кинза для гарнира

· веганские сливки для гарнира по желанию

· масло для гриля или жарки

Приготовление:

1. Возьмите небольшую миску, чтобы смешать порошок куркумы, кашмирский красный молотый чили, молотый тмин и молотый кориандр. Добавьте немного воды и сделайте однородную пасту. Отложите масала пасту в сторону.
2. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, орехи кешью, нарезанный лук, нарезанный стручковый перец и немного растительного молока в блендер и взбейте до однородной массы. Отложите.
3. Тщательно вымойте большие болгарские перцы, отчистите от семян и разрежьте их пополам.
4. Для начинки вам понадобится миска, в которую вы добавите раскрошенный тофу, картофельное пюре, нарезанную кинзу, кориандр и тмин, асафетиду, нарезанный зеленый перец чили и соль по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешайте.
5. Теперь красиво нафаршируйте болгарский перец смесью из миски.
6. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте эти ломтики болгарского перца сначала со стороны, где начинка, в течение 3 минут на среднем огне, затем переверните и снова обжарьте в течение 3 минут равномерно с другой стороны. Отложите их в сторону.
7. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Семена тмина и сухой красный перец добавляют, когда масло хорошо разогреется. Обжаривайте, перемешивая в течении 10 секунд. Добавьте измельченный чеснок. Помешивайте в течении минуты, пока цвет не изменится.
8. Теперь добавьте томатную пасту, которую вы приготовили. Добавьте сделанную ранее масала пасту в соус и готовьте 5 минут на среднем огне.
9. Добавьте соль по вкусу и порошок гарам масала. Готовьте с накрытой крышкой более 5-10 минут на среднем огне.
10. Добавьте немного воды в соус. Хорошо перемешайте. Готовьте еще примерно 5 минут.
11. Добавьте пажитник, хорошо перемешайте. Затем погрузите в соус фаршированный паниром перец. Украсьте нарезанной кинзой. Добавьте веганские сливки для украшения по желанию.
12. Подавайте с горячим с рисом или паратхой.

https://vegetarian.ru/