Ингредиенты:

2 тыквы акорн среднего или большого размера, разрезанные пополам и очищенные от семян

3 ст. л. оливкового масла

По 2 щепотки морской соли и молотого черного перца

½ стакана промытого киноа

2 ст. л. яблочного уксуса

2 ст. л. сиропа агавы

4 ч. л. свежевыжатого сока лайма

1 ст. л. дижонской горчицы

½ ч. л. молотого кайенского перца

2 чашки шпината, мелко нарезанного

½ стакана сушеной клюквы, нарезанной и подслащенной натуральным сахаром

½ стакана сырых несоленых грецких орехов, нарезанных

Рецепт:

1. Разогрейте духовку до 175°C. Слегка смажьте половинки тыквы 1 ст. л. масла, посыпьте щепоткой соли и перца и положите срезом вниз на большой противень. Запекайте 40 минут.

2. Тем временем приготовьте киноа: в маленькой кастрюле доведите до кипения киноа и ¾ стакана воды. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10 минут. Снимите с огня; взбейте вилкой.

3. В большой миске смешайте 2 ст. л. масла, уксус, сироп агавы, сок лайма, горчицу, кайенский перец, щепотку соли и перца. Добавьте киноа, шпинат, клюкву и грецкие орехи; встряхните и перемешайте. Распределите начинку по половинкам тыквы, слегка вдавливая.

4. Поместите одну половинку на противень и готовьте в течение 15 минут при 175°C или пока тыква не станет мягкой, а начинка горячей.

https://vegetarian.ru/