Ингредиенты:

• 1 столовая ложка (15 мл) подсолнечного масла

• 1 1/2 стакана (190 г) нарезанного кубиками красного лука

• 1 1/4 стакана (188 г) нарезанного кубиками оранжевого болгарского перца

• 680 г сладкого картофеля, неочищенного, нарезанного кубиками

• 2 крупные моркови, нарезанные кубиками

• 3 зубчика чеснока (измельченные)

• 2 столовые ложки (10 г) пищевых дрожжей

• 2 чайные ложки (5 г) копчёной паприки

• 1 ч. л. чесночного порошка

• 1 ч. л. молотого тмина

• 4 стакана (950 мл) овощного бульона

• 2 стакана (475 мл) воды

• 2/3 стакана (116 г) красного киноа, промытого

• 1 стакан (110 г) замороженного шпината, разрезанного на кусочки

• 1/2–1 чайная ложка соли

• 1/2 стакана (70 г) обжаренных тыквенных семечек

• 1/4 стакана (4 г) свежих листьев кинзы

• 5 ломтиков поджаренного хрустящего хлеба (по желанию)

Приготовление:

В большой кастрюле нагрейте подсолнечное масло на среднем огне. Добавьте красный лук и болгарский перец и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким. Сделайте средний или маленький огонь и добавьте сладкий картофель, морковь, чеснок, пищевые дрожжи, копченую паприку, чесночный порошок и тмин. Готовьте еще 5 минут, добавив при необходимости 1-2 столовые ложки (от 15 до 30 мл) воды, чтобы предотвратить пригорание.

Добавьте овощной бульон, воду и киноа, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. После закипания отрегулируйте огонь так, чтобы суп кипел на медленном огне, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока киноа не станет мягким, примерно ещё 20 минут.

Измельчите половину суповой смеси с помощью погружного блендера или осторожно переложите в блендер. Добавьте шпинат, помешивая, чтобы разбить комочки, и посолите по вкусу. Дайте супу немного остыть, сверху посыпьте каждую порцию тыквенными семечками и кинзой и подавайте. Вы можете хранить этот суп в холодильнике до 7 дней. По желанию подавайте с ломтиком хлеба.

Примечания

Этот суп отлично подходит для хранения в холодильнике, чтобы есть в течение недели, и он также хорошо замораживается, если вы хотите спланировать заранее. Если вы решите заморозить его, разделите его на пять контейнеров для безопасного хранения в морозильной камере и заморозьте на срок до 6 месяцев.

https://vegetarian.ru/