|
|||||||||
|
|
||||||||
11.11 - 10:29
Плов: секреты приготовления в разных национальных кухнях| Питание
![]() Плов — легендарное блюдо стран Востока. Его основой является рассыпчатый рис. Эта рассыпчатость достигается особым способом приготовления и добавлением животного или растительного масла, которое не дает крупинкам слипаться. Плов является основным кушаньем в национальных кухнях Узбекистана, Таджикистана, Туркменистана, Азербайджана, Афганистана, Ирана. Самые главные события в жизни этих народов всегда сопровождаются этим блюдом. В обычной жизни плов стряпают женщины, а для больших праздников его делают мужчины (или для этого приглашают поваров, специализирующихся на его приготовлении). Плов является объектом нематериального культурного наследия, несколько лет назад ЮНЕСКО внесла его в список таких объектов. Немного истории В 18 веке французские повара пытались создать плов по описаниям придворных дипломатов, вернувшихся из Стамбула и восторженно рассказывающих об этом кушанье. Но, как повара ни старалась, у них получилась рисовая каша с мясом… Тонкости приготовления риса Второй способ — арабский. В этом случае рис готовят в большом количестве жидкости, но он не должен свариться полностью, нужно, чтобы он оставался немного упругим. После этого его процеживают через сито и затем прогревают на пару, для упревания. Рис должен стать мягким и немного подсохнуть. Для упревания дно казана сначала щедро смазывают топленым маслом и кладут на него подложку. Ею служит тонко раскатанное тесто (вместо него можно использовать лаваш, тонкие пластинки картофеля или тыквы). Поверх насыпают отцеженный рис и помещают казан на слабый огонь. Обычно для упревания хватает 30-40 минут. Самый вкусный плов получается из риса, имеющего особый аромат: басмати, жасмин и т. д. Виды плова в разных странах В каждой области Узбекистана кушанье готовят по-своему. В основном, все продукты, предназначенные для плова, принято готовить в одном казане, а не по отдельности. Вместо риса порой используют булгур, нут, маш, пшеницу, а иногда и сушеную лапшу. Приготовление блюда включает в себя несколько этапов. Сначала курдючный жир или растительное масло перекаливают. Затем на нем обжаривают лук и мясо (почти всегда используют баранину), после чего закладывают рис. Щедро добавляют специи: острый стручковый перец, разные виды молотого перца, чеснок, зиру, барбарис и т. д. Готовый плов из казана кладут на большое блюдо. Кушанье дополняют салатом из помидоров и лука, а также виноградным соусом и маринованным луком. В конце трапезы обязательно подается чай. Таджикский и туркменский У этих народов плов тоже имеет свои особенности. Таджики в качестве дополнительных продуктов часто используют айву и горох нут. Вместо риса порой применяют мелкую лапшу. В кушанье кладут много чеснока. В качестве дополнения подают острый салат, приготовленный из горного ревеня. Туркмены в качестве мяса часто используют дичь (например, фазанов). Также у них готовят плов из рыбы. В этом случае ее готовят отдельно и лишь потом соединяют с рисом и овощами. Туда же добавляют процеженный бульон, полученный во время варки рыбы. Морковь таджики нередко заменяют урюком (сушеными абрикосами). К плову подают пикантный соус из кислых слив, типа ткемали. Азербайджан Здесь рис заправляют жидким топленым маслом и настоем шафрана, который подкрашивает плов в красивый золотистый цвет. Также принято подкрашивать рис куркумой. В плов кладут курагу, сливы, ядра абрикосовых косточек. Также его сдабривают пряной зеленью: это может быть кинза, базилик, кресс-салат, эстрагон, мята и т. д. Особенностью азербайджанского плова является то, что в него обязательно добавляют «казмаг» — тоненькую лепешку типа лаваша. Отдельно к плову подают гарнир. Его сервируют отдельно, не смешивая с пловом. Гарнир состоит их овощей, фруктов, яиц. Вместо гарнира иногда используют подливку. Запивают плов кисловатым шербетом. Особенность азербайджанского плова состоит еще и в том, что в отличие от традиций других национальных кухонь, его подают не горячим, а тепловатым.
Ключевые слова:
|
|||||||||
Читайте также:
Ефективність тканинних масок для обличчя: захист і комфортУ зв'язку зі зростанням обізнаності про безпеку здоров'я під час пандемії COVID-19, використання тканинних масок для обличчя стало нормою в повсякденному житті. Zdrowe odżywianie: porady dietetykówPrawidłowe odżywianie odgrywa ważną rolę w utrzymaniu naszego zdrowia i dobrego samopoczucia. Gesunde Ernährung: Ratschläge von ErnährungswissenschaftlernDie richtige Ernährung spielt eine wichtige Rolle für die Erhaltung unserer Gesundheit und unseres Wohlbefindens. Healthy eating: advice from nutritionistsProper nutrition plays an important role in maintaining our health and well-being. Здоровое питание: советы от диетологовПравильное питание играет немаловажную роль в сохранении нашего здоровья и благополучия. |
|||||||||
|