Тыква, фаршированная рисом со шпинатом, грибами и специями

Оригинально оформленное блюдо для большой компании!

Ингредиенты:

450 г риса

900 г свежего шпината без стеблей

2 ст. л. + ¼ чашки оливкового масла

680 г нарезанных шампиньонов

1 чашка нарезанного кубиками сельдерея

1 ст. л. + 2 ст. л. нарезанного свежего шалфея

2 ч. л. + 2 ч. л. нарезанного свежего тимьяна

2 чашки свежих или замороженных кукурузных зерен

1½ чашки вареной фасоли

1 чашка нарезанных жареных орехов пекан

1 тыква

Рецепт:

1. Отварите рис и переложите в отдельную емкость.

2. Доведите до кипения ½ стакана воды. Добавьте шпинат и варите 4 минуты. Слейте воду и остудите, затем отожмите шпинат, нарежьте и добавьте к рису.

3. Нагрейте 2 ст. л. масла в сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, лук, сельдерей, 1 ст. л. шалфея и 2 ч. л. тимьяна; тушите 10 минут или пока вся жидкость не испарится. Добавьте кукурузу и фасоль и тушите 3 минуты. Смешайте с рисом, добавив орехи пекан и при желании приправив солью и перцем.

4. Разогрейте духовку до 175°C. Выстелите противень фольгой. Срежьте с тыквы верхушку и извлеките семена и мякоть.

5. Смешайте оставшиеся ¼ чашки масла, 2 ст. шалфея и 2 ч. л. тимьяна в отдельной миске и нанесите смесь на внутреннюю поверхность тыквы. Поместите в тыкву все подготовленные ингредиенты, накройте срезанной верхушкой и запекайте в течение 1,5-2 часов или до тех пор, пока тыква не станет мягкой настолько, что ее можно будет проткнуть кончиком ножа. Снимите верхушку и запекайте еще 10-20 минут.

https://vegetarian.ru/