На каком масле нельзя жарить еду 

Очень часто люди, садясь на диету, отказываются от масел (а зря!). Они содержать полезные жиры, которые жизненно важны для нашего организма. Другой вопрос, что употреблять их нужно в умеренных количествах и не на всех из них стоит жарить блюда. Рассказываем, на каких не нужно этого делать!

Масло бывает рафинированным и нерафинированным. Рафинированное прошло много стадий очисток и обработок, в нем нет фосфолипидов (безопасных жирных соединений, которые могут выпадать в осадок), свободных жирных кислот, натуральных пигментов (за счет них у масла бывает яркий желтый цвет), воскосодержащих элементов (передают запах и вкус). Такое масло очень долго хранится и прекрасно подходит для жарки.
Нерафинированное после получения его из растительной основы не подвергается никакой обработке.

Считается, что не стоит жарить на нерафинированном. Основная проблема в том, что оно теряет полезные свойства, когда достигает высокой температуры: вы просто «переводите» продукт. У каждого масла есть своя «точка дымления». У рафинированных масел допустимая температура в разы выше, поэтому их чаще всего рекомендуют использовать для жарки.
Самое «нежное» из них — подсолнечное, начинает пригорать уже при 107 °С. Обычное сливочное масло совершенно не подходит для жарки: его «точка дымления» — 150°С. Именно поэтому лучше всего готовить на оливковом или льняном (выдерживают до 170-180 °С). 

 https://woman.rambler.ru/