Манты и кое-что еще. Часть 1

Сегодня мы с вами вновь отправимся в пельменное царство. А вернее, в царство, где готовят изделия с различными начинками в оболочке из теста. Манты, которые нам предстоит приготовить, являются ближайшими «родственниками» наших пельменей. А великое множество мантов готовят жители Средней Азии, но не только они. Ведь манты, как и пельмени, стали блюдом интернациональным.

Что интересно, тесто для этого изделия готовится точно так же, как и для пельменей, и начинки делают такими же разнообразными. Одно отличие все-таки есть: манты обычно готовят в мантоварке - специальной посудине, чтобы изделие готовилось на пару. Называется такая посуда манты-каскан. Можно, конечно, и сварить манты, вкус от этого, может быть, не изменится. Но знатоки утверждают, что нет ничего вкуснее мантов, отваренных по всем правилам, то есть, на пару.

Начнем с приготовления самых простых мантов, они так и называются.

Манты простые

Для теста потребуется 300 г муки, 1 яйцо, 50 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 400-500 г мясной вырезки (свинина и говядина), 4 репчатые луковицы.
Для соуса: 100 г сметаны или майонеза, 100 г кетчупа, 1-3 зубчика чеснока, зелень петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, немного воды, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Замесить не очень крутое тесто: в муку влить яйцо, воду, посолить. Тесто оставить на 40-50 минут, накрыв его салфеткой.

Раскатать большие лепешки (больше, чем кружочки для пельменей), на середину выложить фарш, защипать края, делая их не очень толстыми. Форму мантам можно придать любую: круглую, овальную, треугольную.

Варить манты на пару при закрытой крышке 40-50 минут. Подавать с соусом, соединив кетчуп, сметану или майонез с мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы и измельченным чесноком.

Манты с бараниной

Вариант №1

Для теста потребуется 500 г муки, 3 яйца, 200 мл воды, черный молотый перец и соль по вкусу.
Для начинки: 500 г баранины, 50 г бараньего сала, 5-6 репчатых луковиц, черный молотый перец и соль по вкусу.

Баранину и репчатый лук мелко порубить, посолить и поперчить, хорошо перемешать.

Приготовить крутое пельменное тесто. Раскатать лепешки, края которых должны быть тоньше, чем середина. Выложить фарш, сверху положить кусочек сала, защипнуть края, придав мантам круглую форму.

Отваривать манты на пару при плотно закрытой крышке 45 минут.

При подаче к столу манты можно залить мясным бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать сметану или кислое молоко.

Вариант №2

Для теста потребуется 300 г муки, 200 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 1 кг баранины, 3-4 репчатые луковицы, немного жира или маргарина, 500 мл мясного бульона с добавлением небольшого количества уксуса, 1 ч. ложка жира, черный молотый перец и соль по вкусу.

Замесить крутое тесто и оставить его на 30-40 минут, прикрыв влажной салфеткой. Затем скатать колбаску толщиной 3 см и разрезать на кусочки весом по 20 г.

Мясо очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, немного воды, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо размешать. Выложить начинку на кусочки теста и слепить манты.

Подготовленные манты сложить в смазанное жиром сито (обычно кладут по 3-4 шт.), сито укрепить над кастрюлей с кипящей водой или мясным бульоном, плотно прикрыть крышкой и держать манты на пару 20-30 минут, пока тесто не станет сухим и не перестанет клеиться. (Этот способ для тех, у кого нет специальной мантушницы).

Готовые манты выложить на блюдо и облить соусом сатан (бульон, смешанный с уксусом, солью, перцем и жиром) или сметаной.

Вариант №3

Для теста потребуется 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, ½ стакана воды.
Для начинки: 1 кг жирной баранины, 0,5 кг репчатого лука, 100 г сала, 100 мл соленой воды, черный молотый перец и молотые семена тмина по вкусу.
Для приправы на 1 порцию: 1 ст. ложка сметаны или кислого молока, кинза или черный молотый перец.

Мясо смолоть через мясорубку с крупной решеткой, курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с орех. Фарш смешать с мелко нашинкованным луком, перцем и тмином.

Замесить крутое тесто, скатать его в шар и оставить на 10-15 минут, прикрыв салфеткой. Затем тесто тонко раскатать, нарезать его на квадратики или кружочки, выложить фарш и слепить манты.

Готовить манты на пару в течение 45 минут. Готовые манты осторожно выложить на блюдо и смазать маслом, отдельно подать виноградный уксус и перец. Можно залить манты бульоном, заправить кислым молоком или сметаной, посыпать перцем. Отдельно подать уксус.

Мясо для начинок – это, конечно же, чаще всего баранина, иногда говядина. А свинину используют те, у кого нет мусульманских предубеждений к этому продукту.

Но варят манты не только с мясной начинкой, любимы и другие начинки: картофель, творог и, конечно, тыква. Манты с тыквой, пожалуй, самые популярные.

Манты с мясом и тыквой

Для теста потребуется 500 г муки, 1 яйцо, 100 мл воды.
Для начинки: 700 г баранины, 300 г говядины, 100 г курдючного сала, 6 репчатых луковиц, 500 г мякоти тыквы, соль и перец по вкусу.

Приготовить крутое пельменное тесто, скатать его в шар, завернуть во влажную салфетку и отложить на 30-40 минут.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, очень мелко нашинковать.

Мякоть баранины и говядины порубить на мелкие кусочки, смешать с тонко нашинкованным луком, посолить и поперчить по вкусу.

Курдючное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину, добавить в фарш. Тщательно смешать фарш с тыквой.

Из теста приготовить толстые жгуты диаметром 3 см, разрезать их на куски по 3 см длиной. Каждый кусочек раскрутить между ладонями, сформировав из него шарик правильной формы. Раскатать каждый шарик в лепешку толщиной примерно 2 мм, уложить по 1 ст. ложке фарша и слепить манты.

А сейчас я подскажу еще один способ приготовления мантов, если отсутствует специальная посуда. Подойдет обыкновенная пароварка или большая кастрюля. Нужно взять глубокую тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, смазать ее маслом и поставить на дно кастрюли. Уложить на тарелку манты в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой, и накрыть другой тарелкой. На дно тарелки налить воду (вода не должна доходить до края нижней тарелки), плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. После того как вода закипит, варить манты 25-30 минут.

Готовые манты заправить катыком или сметаной.

Манты с тыквой

Вариант №1

Для теста потребуется 300 г муки, 100 мл воды, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.
Для начинки: ¼ небольшой тыквы, 100 г курдючного сала, 1 репчатая луковица, зелень кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовить из указанных ингредиентов крутое тесто, раскатать его на тонкие кружочки.

Тыкву очистить от кожицы, семян и волокон, нарезать на мелкие кусочки и смешать с мелко нарезанным салом. Посолить, поперчить, смешать с мелко нарубленным репчатым луком и зеленью кинзы, слегка обжарить.

Положить начинку на середину каждого кружочка, слепить манты. Держать их на пару в течение 30 минут. При подаче к столу полить манты кислым молоком или сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Вариант №2

Для теста потребуется 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, ½ стакана воды.
Для начинки: 1 кг тыквы, 4-5 репчатых луковиц, 1 ч. ложка соли и красного молотого перца, сало, 150 г шкварок.
Для приправы на 1 порцию: 1 ст. ложка топленого масла или 2 ст. ложки сметаны.

Тыкву очистить от кожицы, семян и волокон, нарезать мелкими кубиками. Смешать тыкву с нашинкованным луком, растертыми шкварками, посолить и поперчить.

Замесить крутое тесто, скатать его в шар и оставить на 10-15 минут. Затем очень тонко его раскатать, нарезать на квадратики 10 х 10 см, на каждый положить по 1 ст. ложке фарша. Сложить по диагонали и защипать, повернуть на «спинку», приподнять углы и прищипнуть их к шву. Можно слепить манты и по-другому.

Ярусы пароварки смазать маслом, уложить манты так, чтобы не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить 30-40 минут. Готовые манты осторожно выложить на блюдо и полить приправой.

Манты с картофелем

Для теста потребуется 3 стакана муки, 1 яйцо, 200 мл воды, 1 ч. ложка подсолнечного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 8 картофелин, 3 репчатые луковицы, 150 г сала, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовить крутое пельменное тесто, раскатать его и вырезать кружочки диаметром 10 см.

Очищенный сырой картофель нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанное сало, нашинкованный лук, посолить, поперчить и перемешать.

Уложить начинку на кружочки, защипать края, слепить манты. Варить на пару в течение 30 минут.

При подаче на стол полить манты сметаной или растопленным сливочным маслом.

Примечание! Вместо курдючного сала можно использовать и свиное сало.

Манты с творогом

Для теста потребуется 500 г муки, 3 яйца, 200 мл воды, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г творога, зелень кинзы, соль по вкусу.

Дрожжи развести небольшим количеством теплой воды с сахаром. Муку всыпать горкой, вбить яйца, добавить воду и разведенные дрожжи. Замесить крутое тесто и дать ему подойти в течение 2 часов. Из теста раскатать тонкие лепешки. На середину лепешки положить начинку из творога, смешанного с мелко нарезанной зеленью и солью. Защипнуть края лепешек, придав им круглую форму.

Отваривать манты на пару при плотно закрытой крышке 45 минут. При подаче на стол полить манты сметаной или кислым молоком.

Манты мятные

Для теста потребуется 3 стакана муки, 200 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г мяты, 2 яйца, 1 репчатая луковица, 100 г бараньего или нутряного сала, анис, барбарис, соль по вкусу.

Мелко нарезать сало, зелень мяты, репчатый лук и сваренные вкрутую яйца. Добавить анис, барбарис, посолить и тщательно перемешать.
Приготовить крутое пельменное тесто, раскатать его на тонкие кружочки диаметром 10 см, начинить их фаршем и слепить манты.

Варить манты на пару 30-40 минут. При подаче на стол смазать манты растопленным сливочным маслом.

Ну вот, с таким замечательным изделием как манты мы с вами разобрались. Но на этом наша встреча с пельменным царством не закончена. В следующий раз нас ждут новые рецепты изделий из маленьких кусочков теста.
Источник: https://www.myjane.ru