В чем секрет популярности черных овощей?

Ни для кого не секрет, что в дневном рационе каждого человека должны присутствовать овощи и фрукты в количестве не менее 600 г. Чем разнообразней природная окраска растительной пищи, тем больше полезных веществ получает организм. Замечено, что характерный цвет плодов того или иного овоща или фрукта свидетельствует о присутствии в его составе определенных химических веществ – фитонутриентов, которые способны активно защитить организм от неблагоприятного воздействия окружающей среды. Они и придают яркую окраску плодам. Кроме того, в плодах каждого определенного цвета (зеленый, желтый, красный, оранжевый, белый и коричневый) содержатся полезные вещества (витамины, минералы, антиоксиданты), характерные именно для этой цветовой гаммы.

В последнее время особую популярность приобретают фрукты и овощи черного цвета. Спрос на такие продукты повышается с каждым годом, а сами они получили название суперфудов. С чем же связан этот бум? Среди всех растительных продуктов с огромным разнообразием их цветной палитры именно черные фрукты и овощи признаны лидерами по количеству содержащихся в них антиоксидантов. Чем больше в плодах антоцианов, флавоноидов и витаминов, там интенсивнее их окраска. Темно-фиолетовый и черный цвет присущ таким продуктам как черноплодная рябина, грибы шиитаке, черника, черная чечевица, черные бобы, черная кукуруза, черный (дикий) рис, черный чеснок, черные семена шалфея (чиа) и др. Все они помогают нормализации функций сердечно-сосудистой системы, эффективны в лечении диабета и некоторых видов онкозаболеваний.
Черная кукуруза выращивается в Перу с незапамятных времен. Издавна она служила перуанцам не только пищей, но и лекарством от всех болезней. Растет эта культура на высоте около 3000 м над уровнем моря. В процессе многовековой селекции сладкой черной кукурузы появились три основных ее разновидности, одна из которых используется для приготовления каши, другая предназначена для жарки, а третья служит основой национального напитка чича морада, способствующего сохранению энергии, восстановлению жизненных сил и омоложению организма.

В зернах черной кукурузы присутствуют соли таких минералов как калий, кальций, железо, фосфор, магний и др. Она богата витаминами РР, Е, А, группы В и витамином К, отвечающим за нормальную свертываемость крови, состояние сосудов и функционирование кровеносной системы. В кукурузном белке содержатся необходимые для жизнедеятельности биологически активные вещества – незаменимые аминокислоты лизин и триптофан. Этот продукт обладает стрессоустойчивым и успокаивающим действием. Черная кукуруза – превосходное очищающее средство, она устраняет из организма не только шлаки и токсины, но даже радионуклиды.

Сегодня на мировом рынке представлены разнообразные гибридные сорта черной кукурузы. Наибольшим спросом пользуется продукт китайских производителей «Xin Jun He Anthocyanin Black Sweet 1», отличающийся высоким содержанием сахара (около 12%) и значительным количеством натуральных антоцианинов, которые и придают кукурузным зернам характерный темный цвет. Период созревания этой кукурузы составляет 85 – 90 дней, уборку начинают с момента наступления ее кондиционной спелости (через 115 дней).
Черный чеснок – это дань моде на черные овощи. Впервые он появился в 2008 году в США, и с тех пор его популярность не снижается. Чтобы получить такой необычный цвет, чеснок проходит специальную технологию ферментации, в результате чего количество антиоксидантов в нем увеличивается вдвое. Процесс ферментации чеснока осуществляется в специальных камерах, при строгом соблюдении всех климатических параметров (температура, влажность, их соотношение и время действия) окружающей среды и длится около 1 месяца. Под действием достаточно высокой температуры в чесноке образуется меланоидин, который и определяет черный цвет продукта. Кроме того, овощ приобретает антибиотические свойства, а большое количество биологически активных веществ в нем оказывает стимулирующее действие на иммунную систему организма.

Изменяются и вкусовые особенности чеснока. Он теряет свою остроту и раздражающие свойства, приобретает сладость, сохраняя при этом чесночный привкус, а по консистенции напоминает изюм. Его можно употреблять не только в составе соусов, пюре и такого популярного нынче составного масла, но и есть без кулинарной обработки, как обыкновенные сухофрукты. Таким образом, прошедший ферментацию чеснок представляет собой полностью натуральный, 100% - ный экологически чистый продукт с новоприобретенными свойствами.
Черные помидоры были известны аборигенам Южной Америки еще в VIII веке. Сегодня этот овощ представлен различными гибридными сортами, полученными путем обычной селекции. Черные помидоры отличаются от привычных нам красных более плотной кожурой, благодаря чему дольше хранятся, и ярче выраженным вкусом, что связано с большей концентрацией находящихся в них кислот и сахаров. Вкусные и ароматные плоды богаты витаминами, в особенности С и А, способствующими сохранению и улучшению зрения, а также наиболее мощным антиоксидантом ликопином, замедляющим процессы старения в организме и предотвращающим заболевание аденомы предстательной железы. Черные помидоры благотворно воздействуют на работу сердечно-сосудистой системы и нормализуют артериальное давление, повышают иммунные свойства, защищая от простудных заболеваний. Большинство сортов этих помидоров, как и других черных овощей можно успешно выращивать в климатических условиях средних широт.

agrostory.com