Как правильно хранить домашние закатки: объясняет эксперт

Соблюдение особого температурного режима – далеко не главный фактор.

Способ хранения заготовок зависит от способа их приготовления. Об этом в эфире радио Sputnik сообщил представитель аграрного университета им. Тимирязева Сергей Масловский.

Специалист поясняет: при приготовлении пюре и компотов в домашних условиях плоды помещают в банку, заливают кипящей водой и отправляют в теплое место. Как правило, такие заготовки долго хранятся и не требуют специальных температур.

Однако, по словам эксперта, важно учитывать следующее условие: при хранении закатанных банок на свету возможно изменение окраски продукции. Поэтому консервацию лучше держать в темном месте. При этом важно проконтролировать, в норме ли теплоизоляция в погребе: если она некачественная и допускается промерзание, закатки тоже могут замерзнуть, что чревато порчей еды.

А вот квашеную капусту Сергей Масловский рекомендует хранить при низких температурах. Как объяснил эксперт, консервирующий эффект в этом случае достигается за счет работы кисломолочных бактерий. Перерабатывая сахара, они производят молочную кислоту до 1%, благодаря чему подавляется неблагоприятная микрофлора в консервации.

Однако в дальнейшем брожение не прекращается, объем молочной кислоты возрастает, из-за чего разрушаются полисахариды, придающие капусте ее структуру. В результате продукция перекисает, ее консистенция существенно ухудшается.

Специалист отмечает: идеальная температура хранения кислой капусты – примерно минус 2°C.

Даже если консервация перемерзнет, оттаяв, она не потеряет своих вкусовых и питательных качеств, добавил Сергей Масловский.

 Источник: https://news.yellmed.ru/