Die gesundheitlichen Vorteile und Sorten von Kwas

Kwas ist ein traditionelles russisches Getränk, das für seine heilenden Eigenschaften bekannt ist. Es ist ein Produkt der Milchsäuregärung, ähnlich wie Kefir, Sauermilch und Kumys. Kwas regt den Magen-Darm-Trakt an, verbessert das allgemeine Wohlbefinden und wirkt sich dank seiner Milchsäure, Vitamine, Aminosäuren und Spurenelemente positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.

Die Geschichte des Kwas reicht Jahrhunderte zurück. Er wurde von allen Gesellschaftsschichten konsumiert, vom Bauern bis zum Adel. Es gab verschiedene Sorten – süß-sauer, mit Minze, Rosine, Zitrone und Brotgeschmack. Man glaubte sogar, dass „dünner Kwas besser sei als gutes Wasser“. An Fastentagen wurde Kwas zusammen mit Zwiebeln und Schwarzbrot zu einer wichtigen Vitaminquelle. In Krankenstationen und Krankenhäusern wurde Kwas nicht nur als Getränk, sondern auch als Heilmittel geschätzt.

Selbstgemachter Brotkwas gilt als besonders gesund. Für die Zubereitung wird Roggenbrot leicht angetrocknet, mit kochendem Wasser übergossen, eingeweicht und anschließend abgeseiht. Hefe, Zucker und Minze werden hinzugefügt, und die Mischung gärt, bevor sie mit Rosinen abgefüllt wird. Dieses Getränk ist reich an Nährstoffen und behält seinen traditionellen Geschmack.

Es gibt auch besondere Kwas-Sorten. Petrovsky-Kwas, hergestellt mit Meerrettich und Honig, soll bei chronischen Nasen-Rachen-Erkrankungen helfen. Kwas aus Kalmuswurzeln verbessert Seh- und Hörvermögen, stärkt das Zahnfleisch und senkt den Blutdruck. Minzkwas beruhigt das Nervensystem und fördert einen gesunden Schlaf, während Zitronen- und Zitronen-Honig-Kwas den Stoffwechsel anregen und bei der Bekämpfung von Übergewicht und hohem Cholesterinspiegel helfen.

Kwas findet auch in der Küche breite Verwendung. Kalte Suppen wie Okroschka und Rote-Bete-Suppe werden damit zubereitet. Okroschka wird mit Kartoffeln, Gurken, Radieschen, Äpfeln und Eiern zubereitet, während für Svekolnik Rote Bete, Karotten, Gurken und Kräuter verwendet werden. Geschmack und Nährwert dieser Gerichte hängen maßgeblich von der Qualität des Kwas ab.

Bei der Zubereitung von Kwas ist es wichtig, folgende Hinweise zu beachten: Verwenden Sie abgekochtes, abgekühltes Wasser, bewahren Sie das Getränk im Kühlschrank auf, verbrauchen Sie es innerhalb von 2–3 Tagen und bereiten Sie es in einem Glas- oder Emaillebehälter zu. Für Beerenkwas verwenden Sie ausschließlich reife, unbeschädigte Früchte. Wenn Sie diese Hinweise befolgen, können Sie die positiven Eigenschaften des Kwas optimal nutzen und seinen traditionellen Geschmack genießen.