|
|||||||||
|
|
||||||||
13.04 - 15:19
Сосиски с куриной кожей и жиром могут появиться на прилавках| Здоровье
Сосиски с куриной кожей и жиром могут появиться на прилавкахУченые из Федерального университета Параиба, Бразилия, предложили добавлять в сосиски кожу кур и брюшной жир. Использование побочных продуктов пищевой промышленности – это стратегия, которая может иметь преимущества с экономической, технологической, пищевой и экологической точек зрения.
В рамках своего нового исследования группа ученых оценила влияние добавления побочных продуктов убоя кур (кожи и брюшного жира) на качество свежих сосисок, хранящихся при отрицательных температурах. Были приготовлены три партии куриных сосисок с кожей, брюшным жиром и с добавлением кожи и брюшного жира, которые хранились в течение 135 дней в морозильной камере. Ученые установили, что добавление кожи привело к более высокому содержанию белка, жесткости, водоудерживающей способности, и меньшей потери при приготовлении пищи по сравнению с добавлением брюшного жира. Добавление жира обеспечило более высокое содержание липидов в сосисках и показало более высокое восприятие. Ученые считают, что использование побочных продуктов при производстве свежих сосисок является отличной стратегией для увеличения ценности продукта с улучшением физико-химических показателей и без проблем с восприятием у потребителей. Ключевые слова:
|
|||||||||
Читайте также:
Wirksame Methoden zur Verwendung ätherischer Öle zur Bekämpfung von Akne im GesichtPickel im Gesicht können ein eher unangenehmes Phänomen sein, das das Aussehen und das Wohlbefinden einer Person erheblich beeinträchtigt. Effective methods of using essential oils to fight acne on the facePimples on the face can be a rather unpleasant phenomenon that significantly affects a person's appearance and well-being. Эффективные методы использования эфирных масел для борьбы с прыщами на лицеПрыщи на лице могут быть довольно неприятным явлением, что оказывает существенное влияние на внешний вид и самочувствие человека. Ефективні методи використання ефірних олій для боротьби з прищами на обличчіПрищі на обличчі можуть бути досить неприємним явищем, що суттєво впливає на зовнішній вигляд та самопочуття людини. Сухие губы: эффективные методы лечения в домашних условияхВоздух зимнего сезона часто взрывается отражающейся на нашей коже сухости, в частности на нежной коже губ. |
|||||||||
|