Пятый вкус скажет о здоровье

Когда речь идет о вкусе, каждый вспоминает соленый, сладкий, горький и кислый. Тем не менее, есть менее известный - пятый вкус, который, как теперь выяснилось, весьма полезен для здоровья. Особенно у пожилых людей.

Если вас попросят описать вкус пищи УМАМИ, вы, вероятно, окажетесь в затруднении. Тем не менее, именно умами является одним из 5 основных вкусов наряду с соленым, сладким, горьким и кислым! Умами происходит от японского слова, означающего "отличный вкус". Этот аромат описывает полный вкус блюда: оно в целом замечательное и имеет прочное и мягкое послевкусие.

Первое восприятие умами связано с молоком. Позже вкус был обнаружен в сырах, соевом соусе, спелых томатах. В наше время вкус умами все больше выходит из тени. Исследование, опубликованное в журнале" Вкус" действительно показывает преимущества умами  для здоровья. Сегодня обнаружена "тесная связь между восприятием человека вкусом умами и физического состояния человека", говорят японские исследователи Стоматологической школы Университета Тохоку.

Вкус умами и здоровье пожилых людей

Японские ученые обнаружили, что существует связь между потерей вкусовых ощущений умами пожилых людей, снижением аппетита и ухудшением их здоровья. Среди характеристик вкуса умами, действительно, есть стимуляция выработки слюны и, таким образом, улучшая чувство вкуса и стимуляцию аппетита.

В ходе исследования ученые из Японии стремились стимулировать вкус умами среди 44 пожилых людей. С помощью чайного гриба (ферментированный чай, сделанный из морских водорослей), ученые вернули старикам вкус. Затем у них был восстановлен аппетит, нормализовался вес и улучшилось общее состояние здоровья значительно.

"Доказательство того, что обладание вкусом умами не только способствует сохранению хорошего здоровья полости рта, но и для общего здоровья в пожилом возрасте", говорят исследователи указывая, что этот вкус должны быть приняты во внимание работниками здравоохранения во всем мире для советов по организации правильного здорового питания у пожилых людей.

Инф. moskovskaya-medicina.ru