10.05 - 09:25

Фрукты и овощи становятся вредными?..


 

Овощи и фрукты полезны. Они защищают от сердечных болезней, диабета, рака, деменции. Однако в течение десятилетий заготовители меняют геномы растений, чтобы обеспечить богатый урожай, резистентность плодов, их устойчивость и красивый вид. Сегодня овощи и фрукты должны быть послаще. Только не почувствовав горечи, потребители будут довольны. Эволюция научила: горькое — ядовитое, сладкое — вкусное и безопасное. Огурцы, салатный цикорий, грейпфруты лишили горького привкуса, а бананам, апельсинам и винограду предоставили большего содержания сахара. Даже помидоры и яблоки стали слаще, потому что ученые научились регулировать содержание кислоты. Побочные эффекты приятного вкуса: аромат исчезает, естественный цвет приобретает нежелательного оттенка (голубая кукуруза, стручковая фасоль, картофель). Как сильно вредны такие плоды для здоровья человека?

Эксперты говорят о «генетической эрозии» — обеднение генофонда. Исчезновение определенных видов растений, грубо говоря, продолжается 10000 лет — с тех пор человек перестает питаться дикими растениями и начал обрабатывать поля, разводить скот. Вероятно, тогда крестьяне на грядки переносили устойчивых и ароматных представителей одной линии, чьи плоды хорошо смаковали. И сейчас перед фермерами стоят другие требования. Например, для готовых сандвичей разработали специальные помидоры — не такие сочные, как обычные.

Американская журналистка Джо Робинсон в книге «Еда на дикой стороне» («Eating on the Wild Side») предостерегает: с уменьшением генофонда так называемые вторичные метаболиты теряют пользу, а именно от них зависит эффект оздоровления, который осуществляют растения. Около 8000 веществ, защищая растения от вредителей, стимулируя их рост, предоставляя плодам цвета, оставляют химический след на продуктах. Самые известные из них — ликопен в помидорах, резвератрол в винограде и катехины в чае. Одуванчик, например, имеет в семь раз больше полезных элементов, чем шпинат, некоторые сорта яблок — в 100 раз больше вторичных метаболитов, чем Голден Делишес. Лиловый картофель с Перу имеет в 24 раза больше антоцианов, чем обычный. «Антоцианы самостоятельно могут побороть рак, залечить воспаление, снизить уровень холестерина и кровяное давление, защитить мозг, который стареет, уменьшить риски избыточного веса и сердечнососудистых заболеваний», — пишет Робинсон.

Многие издания подхватили эту мысль. И, хотя теория звучит довольно правдоподобно, научно обосновать ее истинность — невозможно. Действительности соответствует факт: современные товары на прилавках супермаркетов количеством вторичных метаболитов немного уступают старым видам. Детлеф Ульрих, химик из Института имени Юлиуса Кюна, благодаря эксперименту с 70 сортами доказал: коммерческая клубника имеет меньше аромата, чем дикая. Так, в дикой клубники (Fragaria moschata) — в 8 раз больше цитрусовых цветочных терпенов, чем в клубнике Ельсанта из супермаркетов. Ее ароматам приписывают антибактериальное действие и способность локализовать воспаление.

В современных яблоках уменьшают количество полифенолов, их считают полезными для здоровья, но они имеют горький привкус. Капуста имеет очень много полезных ароматизаторов. То есть, между хорошими для организма веществами и приятным вкусом не существует прямой зависимости. Сегодня на рынке уже есть виды брокколи со слабым вкусом, они — имеют столько же вторичных метаболитов, глюкозинолатов и провитаминов.

До сих пор неизвестно точно, влияет ли существенно уменьшение метаболитов в растении на здоровье. «В экспериментах этого не исследовали», — рассказывает Ульрих. Есть единичные эксперименты, которые указывают на этот эффект, их цитирует Робинсон в работе. Одно иранское исследования 2011 года состояло в том, что трофолог Мохамед Реза Вафа наблюдал за 23 мужчинами с лишним весом, он их лечил только яблоками. Контрольная группа не получила никаких детальных указаний по питанию. Результат удивил: у тех, кто ел яблоки, показатели липидного обмена ухудшились. Вафа объяснил это маргинальным влиянием на здоровье полифенолов и высоким содержанием сахара в этих яблоках. «Итак, одно яблоко в день не позволит отказаться от помощи врачей», — замечает Робинсон.

Такие эксперименты — недостаточны, чтобы доказать, казалось бы, очевидную меньшую пользу нынешних фруктов. Жировые показатели крови (липиды и холестерин) — только так называемые «суррогатные показатели», они в одиночку мало отражают риски для здоровья, в том числе риск инфаркта. Бернард Ватцль, специалист в области питания из института имени Макса Рубнера, критикует еще и то, что ученые не контролируют вообще рацион испытуемых, а это — обязательное условие корректной интерпретации результатов.

Недостаточно доказано, в каких объемах вторичные метаболиты на самом деле полезны для организма. Хотя в экспериментах на клеточных культурах и животных зафиксировали их действенность: эпидемиологические исследованиях недавно показывают, что некоторые из этих веществ защищают от рака, перехватывают агрессивные вещества в организме, заживляют воспаления и убивают бактерии и вирусы. Но для полноценного влияния на здоровье имеют значение не отдельные группы вторичных веществ, а разнообразие и комплекс целого рациона», — объясняет Ватцль.

К тому же фрукты и овощи рекомендуют не только через вторичные метаболиты. «Плотность энергии, несмотря на немного более высокий уровень сахара, чем в других продуктах питания, — низкая», — говорит Томас Ельрот, психолог питания из Геттингенского университета. Плотностью энергии называют содержание калорий в единице веса, объема. Суп или салат имеет низкий показатель плотности энергии, на основании этого можно сделать выводы: блюда с высоким содержанием воды быстрее делают человека сытым и предупреждают проблему возникновения избыточного веса, что часто является предшественником диабета, сердечных заболеваний, рака кишечника.

Фрукты и овощи богаты микроэлементами — магний, калий, кальций, железо, витамины С, Е и бета-каротин. В плодах много пищевых волокон. «Взвесив все моменты, я не вижу оснований для того, чтобы утверждать: современные коммерческие сорта — не такие полезные, как плоды дикой природы», — высказывает свое мнение Ельрот. Бернард Ватцль приводит еще один аргумент: «Овощи и фрукты вытесняют в определенной степени другие продукты питания, в которых ниже превентивный потенциал».

Чтобы съесть много овощей и фруктов, они должны смаковать. Так сладкие сорта имеют преимущество, по мнению Ельрота: «Вероятно, соответственно выращенные сорта фруктов заинтересуют тех, кто не терпит горьких соответствий».

Существуют различные направления модификации растений. Немецкая фирма выращивает брокколи, содержащий вдвое, а то и втрое больше природного антибиотика глюкофармина, чем обычная. Голландский фермер вывел на рынок специальные, обогащенные ликопеном помидоры. Некоторые ученые пытаются восстановить уже утраченные растения путем скрещивания забытых сортов.

Потребители иногда сами берут инициативу в свои руки: на рынках и огородах они находят специальные фрукты. И Ульрих имеет свой город: «Дикие виды и старые сорта мне просто по вкусу». А есть с радостью — действительно полезно для здоровья и самочувствия. По крайней мере, это показали новые эксперименты с нейрогастрономии.

http://healthinfo.ua

Ключевые слова:
Читайте также:

Ученые выявили у муравьев невероятные способности

Немецкие ученые из университета Дейнсбург-Эссен установили, что муравьи точно знают, когда произойдет землетрясение: поведение насекомых существенно изменяется до возникновения подземных толчков
Подробнее »»

Ученые: витамин D способен повысить сексуальное влечение

Во время своего последнего исследования ученые смогли доказать, что вырабатывающийся под лучами солнца витамин D отлично повышает сексуальное влечение.
Подробнее »»

Израильские ученые нашли инновационный способ очищения морей

Израильские учёные из Хайфы и Кармиэля работают над уникальным проектом по очистке моря от пластика и одновременному сокращению количества медуз.
Подробнее »»

Твердая пища поможет детям справиться с бессонницей

Ученые считают, что постепенно приучать ребенка к такой еде можно уже в возрасте трех месяцев.
Подробнее »»

Ученые нашли свидетельства значительного ухудшения экологической ситуации в Крыму

Данные космической съемки свидетельствуют о значительном ухудшении состояния растительности на территории Крыма, сообщает 13 июля Министерство по вопросам временно оккупированных территорий и внутренне перемещенных лиц Украины.
Подробнее »»

Читайте также:
16.07 - 20:37

Новое средство против старения оказалось эффективным - врачи

Клинические испытания экспериментального антивозрастного препарата, действующего по принципу блокирования белка mTOR, показали, что это средство действительно работает как лекарство от старости.
Подробнее »»

16.07 - 20:01

Терапевт рассказала об опасности ветрянки

Возбудитель ветрянки может вызвать опасное заболевание. Мы привыкли считать ветрянку какой-то ерундой, легкой детской болезнью, которая легко переносится и проходит без следа. Но не все так просто.
Подробнее »»

16.07 - 19:51

ТОП самых опасных «врагов» женского гормона эстрогена

Гормон "не любит" диеты, сигареты, пиво и спорт до изнеможения.
Подробнее »»

16.07 - 19:06

Врачи нашли единственную причину лишнего веса и сказали, как с ней бороться

Проблема ожирения становится одной из ключевых для врачей всех развитых стран. Поэтому учёные Абердинского университета и Китайской академии наук решили исследовать первопричины заболевания. Как оказалось, все дело в жире.
Подробнее »»

16.07 - 18:37

Учёные: суперйога поможет оставаться молодым и здоровым

Помимо традиционных видов практики под названием йога в последние несколько лет появились самые разные виды упражнений для дыхания и укрепления мышечного тонуса.
Подробнее »»

16.07 - 18:03

Три секретных свойства отрубей, которые помогают похудеть

Отруби стали в последнее время популярным компонентом рациона людей, которые пытаются составить здоровую диету.
Подробнее »»

16.07 - 17:26

Пищевая пленка начнет предупреждать о патогенах

Новая разработка исследователей из Канады направлена на помощь человеку.
Подробнее »»

16.07 - 17:18

Курорт Затока – союз тишины и веселья

Курорт Затоку следует обязательно посетить, этот поселок был основан в 1827 году
Подробнее »»

16.07 - 17:11

Великолепные хостелы для малобюджетного туриста

До этого времени эта идея была лишь вариантом удобного, интересного и привлекающего внимание жилья для малобюджетного путешественника – к примеру, учеников школы видеоблогеров
Подробнее »»

16.07 - 17:05

5 способов советов, которые позволят до минимума сократить количество седых волос

Один из самых неприятных результатов современного образа жизни — седые волосы. Ничто не соответствует ужасу, который вы чувствуете при появлении первого седого волоса.
Подробнее »»

16.07 - 17:01

Эротический массаж — изысканное наслаждение и великолепный отдых

Массаж — это полное расслабление и приятные ощущения, от прикосновений рук профессионального массажиста к вашей коже
Подробнее »»

16.07 - 16:25

Врачи предложили уникальное средство против ожирения и диабета

Учеными Автономного университета Барселоны найден способ избавляться от ожирения и диабета 2 типа без побочных эффектов. Заниматься спортом и сидеть на диете для этого не нужно.
Подробнее »»

16.07 - 16:08

Этот овощ способен противоборствовать возникновению рака

Баклажаны содержат вещество, способное противоборствовать клеточным мутациям, которые становятся причиной возникновения рака.
Подробнее »»

16.07 - 15:29

Страшный сигнал: Ульяна Супрун назвала причину неприятного запаха изо рта

Глава Минздрава попросила украинцев обратить на это внимание.
Подробнее »»

16.07 - 15:05

Час настал. Лучшие бюджетные смартфоны с поддержкой 4G

В течение последних месяцев операторы не только строили сеть нового поколения, но и думали над тем, как предложить украинцам, которые ранее не могли себе позволить смартфон или используют старую модель без поддержки LTE, недорогие, но комфортные для работ
Подробнее »»


Загрузка...
Loading...

Справочная информация

Загрузка...