Почему дорогая водка вкуснее дешевой?

Водка – бесцветный и безвкусный спиртной напиток, который состоит на 40% из этанола, и на 60% из воды. Это означает, что все ее сорта должны быть одинаковыми на вкус, однако это не так. Группа ученых из России и Америки занялись совместным изучением состава водки и пришли к выводу, что при смешивании этанола с водой образуются мельчайшие молекулярные кластеры – гидраты, причем некоторые из них кажутся нам «вкуснее» других.

В ходе исследования ученые проводили высокотехнологичный анализ молекулярной структуры пяти популярных сортов водки. В результате оказалось, что у каждого сорта концентрация гидратов этанола была разной, а это означает, что у каждой водки есть своя уникальная молекулярная структура.

Водка с меньшей концентрацией кластеров этанола обычно воспринимается, как более водянистая на вкус по сравнению с «оковитой» с высокой концентрацией кластеров этанола. Между тем, ученые предупреждают, что разница, скорее, не во вкусе в традиционном понимании, а в восприятии состава напитка чувствительными рецепторами во рту человека.

«Кластеры этанола, без сомнения, по-разному воздействуют на мягкое и твердое небо. Поэтому даже при отсутствии вкуса, у каждой водки есть свои приверженцы», – заключили эксперты.

http://zdravoe.com