19.09 - 10:10

Как лучше всего сохранить витамины в продуктах питания


 

Все витамины — вещества крайне неустойчивые. Некоторые особенно чувствительны к теплу и свету, другие, как, например, витамин В, достаточно устойчивы к теплу при подогреве, но разрушаются при повторном подогреве. Все без исключения теряют (полностью или частично) свою лечебную и профилактическую ценность при частом перемещении овощей и фруктов с места на место.

Все витамины чувствительны к окислению, к соприкосновению с металлом, особенно с алюминием.

В практической жизни это означает, что большинство овощей, трав и фруктов частично теряют витамины, находясь в торговой сети. После сбора урожая при его перевозке и хранении на складах фрукты и овощи постепенно теряют часть своих витаминов. В большей степени это относится к витамину С и в меньшей — к витамину B 1, которые легко разрушаются от соприкосновения с воздухом и светом.

Конечно, гораздо полезнее есть фрукты и овощи из собственного сада и огорода. Это одна из причин, по которой рекомендуется самим выращивать для себя овощи и фрукты, а не покупать их. Если у человека нет такой возможности, то надо хотя бы надлежащим образом хранить их дома.
Овощи и фрукты держат в темном прохладном месте, хорошо закрытыми, при низкой температуре (но не слишком низкой). Хранят их в глиняных или фарфоровых емкостях, но ни в коем случае не в алюминиевых.

Фруктовые соки сохраняются "живыми" всего несколько часов, но даже в это время они не должны храниться в прозрачной стеклянной и тем более в металлической посуде — только в глиняной или фарфоровой.

Овощные соки менее чувствительны и гораздо более устойчивы, чем фруктовые, к свету, солнцу, воздуху и не столь быстро подвергаются окислению. Даже летом можно приготовить овощные соки, особенно морковный и свекольный, с утра на целый день, поскольку они хорошо сохраняются в течение 10 часов. Но хранить их надо в темном прохладном месте и плотно прикрытыми. Таковы правила, которые нужно соблюдать, чтобы обеспечить максимальную сохранность витаминов в сырых продуктах.

Вареные продукты совеем не содержат витамина С, очень мало витаминов А и В, несколько больше витамина D, но практически полностью сохраняют витамины В2 и Е. Тем не менее больным людям, которые нуждаются в максимальном количестве витаминов, следует употреблять по возможности больше сырых продуктов, включая кисломолочные и сырой желток.

Разумеется, не только во время эпидемии дизентерии следует соблюдать меры предосторожности: опускать овощи в раствор йодинола или марганца, обдавать их кипяченой водой, съедать их печеными. Молоко вначале надо кипятить, затем охладить до температуры тела и закислить. Но в обычное время следует есть как можно больше сырых продуктов: это сразу же наилучшим образом скажется на вашем самочувствии и здоровье.

Не забывайте, что в желудке есть соляная кислота, которая обладает сильным антибактериальным действием. Пока желудок работает нормально, соляной кислоты достаточно, чтобы убивать все ядовитые начала, которые попадают в желудок.

Вода разрушает самый чувствительный из всех витаминов — витамин С. Он растворяется в ней после непродолжительного пребывания. Отсюда следует, что фрукты, богатые витамином €, достаточно просто ополаскивать.

Основные источники витамина С — цитрусовые: апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны. Они должны быть нашими ежедневными поставщиками витамина С, особенно в зимний период.
Кроме цитрусовых важным источником витамина С служат капуста, виноград, перец, земляника. Исключительно велика ценность гуаявы — тропического сочного фрукта с сильным специфическим запахом, по форме напоминающего грушу. В гуаяве в 8 раз больше витамина С, чем в цитрусовых!

Если вам приходится подвергать продукты тепловой обработке, то варите их быстро, в малом количестве воды; посуда при этом должна быть герметически закрыта, тогда потребуется меньше тепла, времени и воды.

При приготовлении некоторых овощей можно обойтись совсем без воды — она может быть заменена собственным соком растения или соками других овощей (капусты, лука). Желательно готовить под давлением в посуде из огнеупорного стекла (но не из алюминия).

Если необходимо добавить воду, ее же следует использовать в пищу, поскольку в ней уже находится большая часть минеральных солей и растворившихся витаминов.

Витамины A, D, E нерастворимы в воде, более устойчивы к теплу и окислению.

http://healthinfo.ua

Ключевые слова:
Читайте также:

Симптомы и лечение панкреатита

Симптомы и исцеление панкреатита представлены в этой статье. Мы выясним, что же это все-таки за болезнь и как ее вылечивать.
Подробнее »»

Мышечная дистония: своевременная диагностика

В современной медицине имеется общее собирательное понятие «дистония», для которого свойственны хаотические сокращения мускул, вследствие чего происходит патологическое нарушение естественного положения тела, ног либо рук.
Подробнее »»

Травматический шок: причины, стадии развития, первая помощь

Травматический шок – это критически опасное состояние организма, возникшее из-за томных повреждений, которые приводят к недостающему кровоснабжению органов и расстройству нервной системы. К травматическому шоку приводят переломы, огнестрельные ранения, тр
Подробнее »»

Отравление грибами, что делать в подобных случаях

Собирая грибы, нужно держать в голове об их токсических свойствах и различать некие симптомы. Отравление грибами разных видов более нередко проявляется в краткосрочном и неожиданном заболевании, которое выражается в расстройстве желудка.
Подробнее »»

Кожура цитрусов полезнее мякоти

Наверное, каждый человек знает о том, что мякоть цитрусовых содержит огромное количество полезных веществ — витаминов, антиоксидантов… Но, оказывается, ими богата не только сочная мякоть этих плодов. Более того — когда мы чистим апельсин или грейпфрут, мы
Подробнее »»

Читайте также:
21.07 - 20:28

Высшее образование приводит к стрессам

Исследование, проведенное в Уэйк-Форестском Университете Баптистского Медицинского центра Северной Каролины (Wake Forest University Baptist Medical Center in Winston-Salem, N.C.) показало, что у людей с высшим образованием уровень ежедневных стрессов выше
Подробнее »»

21.07 - 20:08

Аспирин может угрожать мужской силе

Современные болеутоляющие типа аспирина или парацетамола могут влиять на развитие мозга у зародыша и уменьшить позднее половое влечение у особей мужского пола.
Подробнее »»

21.07 - 19:48

Что такое алкогольная эпилепсия

Спиртная эпилепсия - это тяжелое болезнь, которое возникает к итоге неизменного пьянства. Мучается от нее не только лишь тело, да и психика.
Подробнее »»

21.07 - 19:28

Лечение сосудистых звездочек на ногах

Начинается сезон летних отпусков и много людей начинают чувствовать дискомфорт от того, что у их появились сосудистые звездочки на ногах. Эта неувязка появляется из-за расширения внутрикожных капилляров и в большинстве случаев волнует дам.
Подробнее »»

21.07 - 19:08

Если слезятся глаза: что делать

Очень нередко люди сетуют, что у их глаза почесываются и слезятся. Предпосылки этого могут быть различными и, естественно, найти их может только врач-офтальмолог.
Подробнее »»

21.07 - 18:48

Как лечить дерматит на руках

Дерматит на руках является довольно всераспространенным болезнью кожных покровов. Обычно, болезнь сопровождается аллергической реакцией на разные раздражения кожи.
Подробнее »»

21.07 - 18:28

Лечение дифтерии: научитесь распознавать болезнь вовремя

Данная болезнь на исходной стадии собственного развития очень припоминает острое респираторное болезнь. При несвоевременном лечении последствия могут быть очень суровыми. Потому следует знать, что такое дифтерия и уметь ее выявлять.
Подробнее »»

21.07 - 18:08

Как почистить печень в домашних условиях

Печень является однимс из важных органов в нашем организме. Конкретно она воспринимает на себя огромную часть угроз, поступающих снаружи в виде вредных веществ и зараз, потому очень принципиально знать, как почистить печень.
Подробнее »»

21.07 - 17:48

Найдены 7 генов, повышающие риск возникновения рака простаты

Найдены 7 генов, наличие которых повышает вероятность заболевания раком простаты, сообщили британские ученые.
Подробнее »»

21.07 - 17:28

5% ошибочной информации ученые нашли на сайтах о раке молочной железы

Пять процентов сайтов с тематикой о раке молочной железы содержат ошибочную информацию и способствуют самостоятельному альтернативному лечению, которое может привести к серьезным негативным последствиям, сообщили американские исследователи.
Подробнее »»

21.07 - 17:08

Заменители сахара способствуют увеличению веса

Искусственные заменители сахара приводят к увеличению веса несмотря на то, что практически не содержат калорий. Об этом говорят результаты исследования, проведенного сотрудниками Университета Пурдью.
Подробнее »»

21.07 - 16:48

В бронхах обнаружены функционирующие вкусовые рецепторы

Функции этих рецепторов позволят создать лекарства для помощи больным астмой и другими обструктивными (вызывающими сужение просвета) заболеваниями бронхов.
Подробнее »»

21.07 - 16:28

Красота и сексапильность человека предопределены еще до его рождения

Красивым и очаровательным людям сопутствует удача - они даже зарабатывают в среднем на 10% больше, чем некрасивые, пишет The Independent. Но почему эволюция запрограммировала нас на любовь к определенным чертам внешности?
Подробнее »»

21.07 - 16:08

Американские ученые выяснили, что способность женщин к зачатию зависит от группы крови

Совместное исследование провели специалисты Медицинского колледжа имени Альберта Эйнштейна (Albert Einstein College of Medicine) в Нью-Йорке и Йельского университета. Отчет об их работе был представлен на конференции Американского общества репродуктивной
Подробнее »»

21.07 - 15:48

Скоро будет создано лекарство от усталости

Ученые разрабатывают лекарство, способствующее снятию усталости после физических нагрузок и благотворно влияющее на людей с сердечными заболеваниями, сообщает BBC.
Подробнее »»


Загрузка...
Loading...

Справочная информация

Загрузка...