Как способ приготовления блюд влияет на сбалансированное питание человека

Давно известный факт, способ приготовления блюд напрямую влияет на качество приготовленных продуктов, и соответственно, на сбалансированность питания человека. Выбранный способ приготовления продукта влияет на конечное содержание полезных веществ, минералов, аминокислот, витаминов и других биологически активных элементов.

Многие из тех, кто заботится о здоровье своего организма и здоровом питании отдают предпочтение сыроядению, пренебрегая любыми способами приготовления блюд. Подтвержденный факт, что продукты, подданные любой термической обработке (варка, жарка и т. д.) теряют ряд важных питательных элементов.

Обработка и приготовление продуктов питания влияет, в первую очередь, на изменение содержания в них различных макро- и микро- элементов, что, в свою очередь, влияет на макромолекулярную структуру и усвоение продукта организмом человека.

Учеными Национального агрономического института Франции (Париж-Гринйон) проводилась оценка современных технологий обработки продуктов, на примере приготовления блюд в пароварке VitaCuisine и фритюрнице ActiFry от ТМ Tefal. В ходе исследований были приведены данные, что приготовление блюд на пару является наилучшим способом, который сохраняет максимальное количество витаминов и полезных веществ, а блюда, приготовленные во фритюре, могут быть безвредными и даже диетическими.

Приготовление блюд на пару.

Приготовление пищи на пару — один из наиболее эффективных способов приготовления, при котором сохраняется максимальное количество питательных веществ. Новейшие технологии позволяют сохранить полезные вещества продуктов, предлагая, кроме технологических также функциональные преимущества. Так, в пароварке VitaCuisine от Tefal можно одновременно приготовить фрукты и овощи, рыбу, мясо, и птицу. При этом вкус и аромат каждого из продуктов остается не смешивается. Дополнительное преимущество - скорость приготовления блюд: рыба готовится за 20 минут, овощи – 10-15 минут. Важный факт при приготовлении блюд – температурный режим. Благодаря системе быстрого предварительного нагрева, система регулирования температуры в пароварке VitaCuisine не позволяет подняться ей выше 100 градусов. Также инновационные разработки предусматривают наличие в пароварке функции Vitamin Plus, которая позволяет сохранять больше витаминов и антиоксидантов. После паровой обработки овощи сохраняют свою форму, цвет, волокнистую структуру и не теряют пищевой ценности.

В ходе исследований были получены следующие показатели (на примере приготовления брокколи в пароварке VitaCuisine):

• Более низкая температура приготовления и использования пара позволяет сберечь вдвое больше полезных веществ, уменьшая термо восприимчивость продуктов питания и мешая вымыванию из них биологически активный веществ.
• Результаты исследования показывают, что в брокколи, приготовленной в пароварке VitaCuisine, сохраняется больше полифенолов, фолиевой кислоты и витамина С , чем в брокколи, приготовленной другими способами.
• При приготовлении брокколи в пароварке VitaCuisine сохраняется 91% полифенолов, присутствовавших в сыром продукте.

Приготовление блюд во фритюре.

Большинство людей избегает блюд с приставкой фри. Это вызвано бытующим мнением о том, что под воздействием высоких температур, необходимых для приготовления во фритюре, а также воздуха и воды, липиды, содержащиеся в продуктах приготовления, трансформируются в токсичные для человека вещества. Также блюда, приготовленные во фритюре, обычно содержат высокий уровень жиров.

В результате исследований института Париж-Гринйон, были получены следующие результаты (на примере приготовления картофеля во фритюрнице ActiFry):

• Теперь возможно приготовить картофель фри, который будет содержать всего 3% жира (в блюдах, приготовленных классическим образом во фритюре уровень содержание жира может превышать 70%);
• При приготовлении блюд возможно использовать различные виды растительного масла;
• Масло не перегревается, сохраняя биологическую ценность растительных масел;
• Благодаря фритюрнице, возможно приготовить блюдо, содержащее умеренное количество калорий, с соблюдением принципа сбалансированного питания.

Все эти показатели стали возможными благодаря фритюрнице ActiFry, которая исключает повторное использование масла и контролирует температуру приготовления, позволяя разнообразить используемые растительные масла. При этом картофель фри будет содержать больше полезных кислот из группы омега -6, омега -3 и меньше насыщенных жирных кислот (при использовании кукурузного, орехового, оливкового, льняного масел). А это говорит о том, что опасаться блюд с приставкой фри не стоит: они могут быть легко включены в ваш ежедневный рацион, при этом необходимо только позаботиться о способе их приготовления.

Данные исследования в очередной раз подтверждают, что благодаря новейшим технологиям, способы приготовление любимых блюд становятся все более разнообразными, а блюда остаются вкусными и полезными.

http://zdravoe.com