Le verdure surgelate conservano più nutrienti in inverno

La ricerca dimostra che le verdure surgelate spesso contengono più nutrienti rispetto a quelle fresche, soprattutto durante la stagione fredda. Gli scienziati dell'Istituto di Ricerca Alimentare del Regno Unito hanno condotto un'analisi comparativa tra verdure fresche e surgelate vendute nei supermercati, ottenendo risultati interessanti.

Uno dei motivi per cui le verdure fresche perdono il loro valore nutrizionale è il lungo tragitto dall'orto allo scaffale. In media, questo processo dura almeno due settimane. Durante questo periodo, una parte significativa delle loro vitamine e minerali viene persa: i fagiolini freschi possono perdere fino al 45% dei loro nutrienti, broccoli e cavolfiori circa il 25%, i piselli il 15% e le carote il 10%.

Molti consumatori credono erroneamente che le verdure nei negozi rimangano fresche solo per pochi giorni. Un sondaggio ha mostrato che fino all'80% degli intervistati crede che i prodotti rimangano sugli scaffali per non più di quattro giorni. In realtà, questo periodo è spesso significativamente più lungo e le verdure perdono gradualmente il loro valore nutrizionale anche prima di arrivare in tavola.

Le verdure surgelate hanno un vantaggio sotto questo aspetto. Le verdure vengono riposte in congelatori industriali quasi immediatamente dopo la raccolta, il che preserva vitamine, minerali e antiossidanti alla massima concentrazione possibile. Questo metodo di conservazione contribuisce a fornire all'organismo un apporto completo di nutrienti, anche durante l'inverno.

La nutrizionista Sarah Shenker sottolinea: "Il valore nutrizionale delle verdure fresche inizia a diminuire dal momento della raccolta. Quando arrivate in tavola, troverete un prodotto che ha già perso una parte significativa delle sue proprietà benefiche". Questo è particolarmente importante da considerare quando si scelgono verdure fuori stagione che percorrono lunghe distanze da altri Paesi.

Gli esperti raccomandano di non temere le verdure surgelate e di includerle nella propria dieta insieme a quelle fresche. Sono più economiche, conservano più vitamine e minerali e rappresentano un'ottima opzione per mantenersi in salute durante la stagione fredda. È inoltre importante scegliere verdure di provenienza locale per ridurre al minimo la perdita di nutrienti.