Ингредиенты:

1 ст. л. + 1 ст. л. оливкового масла

1 чашка очищенного цельнозернового ячменя

3½ чашки овощного бульона

1 лавровый лист

4 стакана мускатной тыквы, нарезанной кубиками

½ чашки свежего шалфея

½ ч. л. молотого черного перца

¼ + ⅛  ч. л. морской соли

¼ стакана сырых несоленых кедровых орехов

½ стакана тертого веганского сыра пармезан

Рецепт:

1. Разогрейте духовку до 220°C. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ст. л. масла. Добавьте ячмень и жарьте в течение 1 минуты.

2. Добавьте бульон, лавровый лист и ½ стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, периодически помешивая, пока ячмень не станет мягким, но все еще слегка твердым в центре, около 50 минут.

3. Тем временем застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. В миске смешайте тыкву, шалфей, оставшуюся 1 ст. л. масла, перец и соль. Выложите кусочки тыквы в один слой на подготовленном противне. Запекайте, не переворачивая, пока тыква не станет мягкой, около 25 минут. Выньте из духовки и посыпьте кедровыми орешками. Снова поместите в духовку и запекайте, пока кедровые орехи не станут золотистыми, еще около 4 минут. Переложите на тарелку.

4. В последние 10 минут варки добавьте к ячменю ¾ готовой тыквы. После приготовления снимите с огня и полностью разомните тыкву тыльной стороной деревянной ложки. Добавьте сыр и перемешайте. При подаче перемешайте с оставшейся тыквой.

https://vegetarian.ru