Ингредиенты:

3 стакана овощного бульона

4 стакана мелких соцветий брокколи

⅛ ч. л. + ⅛ ч. л. испанского шафрана

1 ст. л. оливкового масла

¾ стакана риса арборио

Рецепт:

1. Доведите овощной бульон до кипения в средней кастрюле. Добавьте брокколи и готовьте 2–3 минуты или до мягкости. Шумовкой извлеките брокколи из бульона и отложите в сторону. Добавьте ⅛ ч. л. шафрана в горячий бульон, уменьшите огонь до минимума или выключите, накройте крышкой и держите горячим.

2. Тем временем нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте рис и жарьте 3–5 минут или пока зерна риса не станут непрозрачными.

3. Добавьте 1 стакан бульона и уменьшите огонь. Варите рис, пока большая часть жидкости не впитается, регулярно помешивая. Продолжайте добавлять бульон по ½ стакана за раз, помешивая, пока жидкость не впитается, около 10 минут. Добавьте оставшуюся ⅛ ч. л. шафрана перед последним добавлением бульона. Варите до тех пор, пока не впитается большая часть жидкости. Снимите с огня и добавьте брокколи. Накройте крышкой и дайте постоять 2–3 минуты или пока брокколи не прогреются. Приправьте солью и перцем.

https://vegetarian.ru