Весной, нашему организму, как правило, не хватает витаминов. Мы истратили то, что накопили с осени, хотя учёные и говорят, что запастись за зиму витаминами не получится, но всё же организм осенью ещё тратил летнюю энергию. Да и овощи, не пролежавшие в хранилище долгие месяцы, поддерживали нас витаминами и полезными веществами.

Хотя, по словам тех же учёных, и к весне, такие овощи, как морковь, свекла, картофель, капуста, редька сохраняют приличный запас полезных веществ. Так что стоит включать их в своё ежедневное меню.

Суп с зелёным горошком

Вам потребуется:

- маленькая баночка консервированного зелёного горошка;
- 3-4 картофелины;
- 1 маленькая или половина средней луковицы;
- 1 морковь;
- 10 г зелени петрушки;
- 10 г зелени укропа;
- 5-6 стаканов воды;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной тёрке или мелко нашинковать, лук измельчить. Все запустить в кипящую воду, довести до кипения, кипятить 7-8 минут, добавить горошек, предварительно слив из банки жидкость. Варить до готовности картофеля. За 5 минут до готовности, посолить, поперчить.

При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Щи с яблоками

Ингредиенты:

- 1,2 килограмма говядины;
- 10 горошин душистого перца;
- небольшой кочан капусты;
- 2 лавровых листа;
- 4-5 яблок;
- половина столовой ложки сливочного масла;
- 1 столовая ложка муки;
- 1 стакан сметаны;
- соль.

Способ приготовления:

Говядину промыть, залить холодной водой, снять пену после закипания, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности.

Мясо вынуть, бульон процедить.
Из яблок вынуть сердцевину, нарезать их ломтиками, залить небольшим количеством воды и варить, пока не разварятся.
Репчатый лук измельчить и обжарить на сковороде в растительном масле.
Капусту нашинковать и положить в процеженный мясной бульон.

Через 10 минут после закипания добавить нарезанное порционными кусками мясо, влить немного сока от разварившихся яблок.
К луку добавить муку, развести бульоном из щей, размешать и всё переложить в щи. Варить несколько минут до готовности.

Треска, тушенная с зелёным луком

Вам потребуется:

- 500 г филе трески;
- 1 луковица;
- 3 помидора;
- 300-350 г зелёного лука;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1,5 ст. ложки муки;
- 3 ст. ложки сливочного масла;
- растительное масло;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу промыть, обсушить, нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Зелёный лук нарезать небольшими колечками, помидоры дольками и обжарить овощи в небольшом количестве растительного масла на сковороде. Добавить истолчённый и перетёртый с солью чеснок, горячую воду и поварить несколько минут.

Затем положить в этот соус рыбу и варить на медленном огне до готовности.

При подаче к столу можно посыпать измельчённой зеленью укропа.

Куриная печень, тушенная с овощами

Вам потребуется:

- 400 г куриной печени;
- 2 репчатые луковицы;
- 2 моркови;
- 2 сладких перца;
- 15-20 г зелени укропа;
- растительное масло;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Печень промыть, обсушить.
Репчатый лук мелко нарезать, положить в глубокую сковороду и немного обжарить, добавить куриную печень, потушить минут семь. Добавить мелко нашинкованную морковь и перец, нарезанный соломкой, посолить, тушить до готовности.

При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Блюдо из моркови и свеклы

Вам потребуется:

- 4 моркови;
- 2 свеклы;
- 6 зубчиков чеснока;
- 50 г укропа;
- 50 г зелени петрушки;
- 1 стакан сметаны;
- растительное масло для жарки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь вымыть, натереть на тёрке.

Свеклу вымыть, отварить до полуготовности, очистить от кожицы, нарезать тонкими дольками и обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки вместе с натёртой морковью.

Приготовить соус: в сметану добавить измельчённый и растёртый чеснок, посолить и хорошо перемешать.

На дно салатницы выложить слой из долек обжаренной свеклы и натёртой моркови, смазать соусом. Выложить следующий слой из свеклы и моркови и снова промазать соусом и так, пока не закончатся подготовленные продукты. Затем блюдо на ночь поставить в холодильник.

Перед подачей посыпать зеленью укропа и петрушки.

Салат из квашеной капусты с кальмарами

Вам потребуется:

- 250 г варёных кальмаров;
- 1,5 стакана квашеной капусты;
- 30-40 г зелёного лука;
- растительное масло для заправки;
- соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту промыть, отжать. Лук нарезать мелкими колечками, смешать с капустой, растительным маслом, солью и сахаром.

Добавить нарезанные отварные кальмары и осторожно, но аккуратно перемешать.

Салат морковный с горошком

Вам потребуется:

- 2-3 моркови;
- небольшая баночка зелёного горошка;
- 25 г зелени укропа;
- майонез для заправки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь вымыть, почистить, натереть на мелкой тёрке. Укроп промыть, обсушить, измельчить, смешать с морковью, добавить зелёный горошек, посолить, заправить майонезом.

Салат с авокадо

Вам потребуется:

- 2 средних спелых авокадо;
- 100 г чернослива без косточек;
- 80 г сыра;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- 100 г сметаны;
- 1,5 ст. ложки сахара;
- 10 г зелени сельдерея (можно заменить петрушкой).

Способ приготовления:

Авокадо вымыть, разрезать пополам, вынуть косточку, чайной ложкой вычерпать мякоть.

Чернослив промыть в тёплой воде, если надо – немного подержать в горячей. Обсушить, нарезать мелкими кусочками. Сыр натереть на крупной тёрке, смешать с мякотью авокадо и черносливом. Добавить сахар, сок лимона, сметану. Всё перемешать и наполнить смесью половинки авокадо. Сверху посыпать измельчённой зеленью сельдерея.

Печенье с морковью и курагой

Вам понадобится:

- 100 г сливочного масла;
- 2-3 моркови;
- 1/2 стакана кураги;
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки майонеза;
- 1 стакан сахара;
- 4 стакана муки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь почистить, сварить до готовности. Курагу промыть ошпарить и вместе с морковью пропустить через мясорубку.

Масло размягчить и смешать с мукой, добавить сахар, яйцо, майонез, смесь из моркови и кураги, хорошо перемешать массу.

Пропустить массу через мясорубку, обрезая кусочки ленты ножом, примерно, каждые 4-5 см.

Выложить печенья на противень, смазанный растительным маслом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре около 160 С.