Рататуй в духовке: рецепт с томатным соусом и пряностями

Рататуй удобнее всего готовить в большой стеклянной или керамической форме

Рататуй – это французское овощное блюдо, которое чаще всего готовят летом. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. Сегодня в рататуй обязательно добавляют баклажаны. Встречаются даже варианты с картофелем, цветной капустой и мясом.

Рататуй: классический рецепт

Ингредиенты:

2 средних баклажана
1-2 средних кабачка
4-5 средних помидора
соль
Для томатного соуса:

1 небольшая луковица
1/2 шт. болгарского перца
2 спелых и сладких помидора
1 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. сухого вина
2 ст.л. оливкового масла для жарки
соль
перец
Для пряной приправы:

1/4 шт. перца чили
1/2 шт. болгарского перца
1 ст.л. петрушки
1 зубчик чеснока
3 ст.л. оливкового масла

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны и кабачки нарезать кружками толщиной 2-3 мм.
2. Помидоры нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).
3. Приготовить томатный соус. Лук очистить и мелко нарезать. Из болгарского перца вынуть середину и нарезать маленькими кубиками.
4. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
5. В разогретой с оливковым маслом сковороде обжарить лук в течение 2 минут. Пожить перец и готовить еще 2-3 минуты на среднем огне, все время помешивая.
6. Добавить в сковороду мякоть томатов и тушить, помешивая, еще 5 минут.
7. Добавить томатную пасту, соль, перец и довести до кипения. Влить белое вино, довести до кипения и выключить.
8. На дно формы для запекания выложить подготовленный томатный соус. На соус вертикально уложить ломтики овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом выкладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.
9. Приготовить пряную приправу. Чили и болгарский перец порезать мелкими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить.
10. Соединить зелень, перец, чеснок, добавить оливковое масло и перемешать. Сверху овощи посолить, равномерно распределить сверху пряную приправу и сбрызнуть оливковым маслом.
11. Накрыть форму с рататуем пергаментной бумагой и запекать 60 минут в нагретой до 180-190 градусов духовке. После приготовления дать блюду постоять 10-15 минут, не открывая пергамент.

    Рецепт приготовления:

    Баклажаны и кабачки нарезать кружками толщиной 2-3 мм.
    Помидоры нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).
    Приготовить томатный соус. Лук очистить и мелко нарезать. Из болгарского перца вынуть середину и нарезать маленькими кубиками.
    Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
    В разогретой с оливковым маслом сковороде обжарить лук в течение 2 минут. Пожить перец и готовить еще 2-3 минуты на среднем огне, все время помешивая.
    Добавить в сковороду мякоть томатов и тушить, помешивая, еще 5 минут.
    Добавить томатную пасту, соль, перец и довести до кипения. Влить белое вино, довести до кипения и выключить.
    На дно формы для запекания выложить подготовленный томатный соус. На соус вертикально уложить ломтики овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом выкладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.
    Приготовить пряную приправу. Чили и болгарский перец порезать мелкими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить.
    Соединить зелень, перец, чеснок, добавить оливковое масло и перемешать. Сверху овощи посолить, равномерно распределить сверху пряную приправу и сбрызнуть оливковым маслом.
    Накрыть форму с рататуем пергаментной бумагой и запекать 60 минут в нагретой до 180-190 градусов духовке. После приготовления дать блюду постоять 10-15 минут, не открывая пергамент.

https://www.segodnya.ua