Как сохранить витамины в овощах и фруктах

Что общего осенью у полевой мыши из «Дюймовочки» и нашего организма? Правильно: накопление и пополнение запасов. Итак, мышам для энергетики требуется зерно, а нашему организму — витамины. Вопрос только в том, как все это добро сохранить до весны.

Сначала — свежие

Пока овощи и фрукты свежие, превратите их во фреши. Всего 300—400 г свежеотжатого сока из любых даров природы полностью покроют нашу суточную потребность в витаминах. Чтобы все полезные вещества лучше усвоились, соки лучше выпивать натощак в первой половине дня. Овощи и фрукты с мягкой консистенцией (виноград, томаты, персик, арбуз) в блендере измельчать не надо — они легко отдадут все ценное при обычном пережевывании.

Усушка и утруска

Сушка — самый неприхотливый способ сохранения витаминов, при котором полезные вещества «не уходят» из овощей, фруктов и зелени даже спустя несколько лет. Как правильно сушить? Если на бумаге под солнышком, то большинство витаминов «сгорит» — останется всего лишь 20%. Лучше всего положить продукты в сухую картонную коробку (картон впитывает влагу), а над ней включить настольную лампу и вентилятор. Температура в коробке должна быть 40—50С. Использовать «стратегический резерв» можно в любое время года, готовя из него взвары, пироги, запеканки, но лучше всего есть сухофрукты в их «первозданном» виде.

Сладкий-пресладкий

Многие ошибочно считают, что перетертые с сахаром ягоды сохраняют все витамины. Это далеко не так — в результате их перетирания разрушается до 30% ценных веществ, хотя оставшиеся 70% — тоже прекрасная подпитка. Проблема в другом: большое количество сахара, который в данном случае выступает как мощный консервант, перегружает продукт глюкозой и калориями. Для того чтобы заготовки не портились, кладите в них не меньше 60% сахара и храните исключительно при минусовой температуре.

Квашение

Квашение — один из самых щадящих способов заготовки продуктов впрок, при котором аскорбиновая кислота сохраняется более чем на 70%. Как показывают исследования, в молочнокислой среде витамин С переходит в легкоусвояемую форму. А поскольку аскорбинка — водорастворимый витамин, то больше всего ее в рассоле. Так что промывать квашенную капусту, огурцы и другие овощи не стоит — это сокращает содержание в них витамина С в 6—8 раз.

Замораживание

Замораживание дает возможность удержать в продуктах более 90% биологически активных веществ и витаминов. Но при условии соблюдения несколько правил. Замораживать необходимо быстро (для этого в морозильных камерах есть соответствующие режимы) и такими порциями, которые вы затем используете полностью. Повторно класть в морозилку оттаявшие продукты нельзя: это сводит количество активных веществ к минимуму. Придется потрудиться, зато замороженные продукты сохранятся до самой весны.

http://www.garmoniazhizni.com